A szezám (néha oroszul szezámnak is nevezik) az egyik legelterjedtebb élelmiszertermék Keleten. Ott másként hívják - "mesésebben" - simsim (arab változat). BAN BEN angol nyelv A szezámmagot "szezámnak" nevezik, latinul pedig "Sesamum Indicum".

A szezámmagot India, Kína, Korea, Egyiptom és más keleti országok lakosai több ezer éve ismerik. És amióta az emberiség megismerte ezt a csodálatos növényt, számos receptet találtak ki finom ételekhez és egészséges főzetekhez. Tehát az „orosz” felfogás, hogy a szezámmag pusztán a zsemle és kenyér szórására szolgáló ízesítő adalék, finoman szólva is elválik a valóságtól.

Az ókorban a hit gyógyító tulajdonságait A szezám olyan nagy volt, hogy „bekerült” a halhatatlanság elixírjébe, amely a legenda szerint táplálta az isteneket, és amely sok-sok évre képes volt meghosszabbítani az emberi életet. Úgy látszik, azóta a szezám soha nem hagyta el a hosszú élettartam „forrásainak” listáját, ezért keleten ma is szinte minden ételhez hozzáadják. A legtöbb „simsim” magot azonban manapság más célra termesztik - nevezetesen termelésre, ami nem kevésbé sikeres a szakácsok, orvosok és kozmetikusok körében, mint maga a szezám.

A szezám kémiai összetétele

A szezám hasznos tulajdonságai

A szezámmag kis mennyiségben is hasznos. Még a finomított lisztből és margarinból készült bolyhos zsemlében is a legjobb formájukból mutatkoznak. Hiszen a szezámmag meglehetősen sok élelmi rostot tartalmaz, ami segít minden, még a legkárosabb és „ragadósabb” ételnek is könnyen és természetesen átjutni a gyomor-bél traktuson. Ugyanakkor javul a széklet, ugyanakkor jelentősen csökken a vérbe felszívódó toxinok és denaturált fehérjék töredékeinek mennyisége, amelyek könnyen kiválthatnak bármilyen súlyosságú allergiás reakciót.

A szezám zsírösszetétele magas kalóriatartalma ellenére jól megbirkózik a véráramban lévő felesleges koleszterinnel. Sőt, a szezámmag szerelmesei nemcsak csökkentik a vér koleszterinszintjét, hanem megszabadulnak az erekben meglévő plakkoktól is. Ez pedig a legtöbb szív- és érrendszeri betegség valódi megelőzése, amelyek a modern emberiséget sújtják (érelmeszesedés, magas vérnyomás stb.).

A szezámmag ritka antioxidánsokat (sezamin és szezamolin) tartalmaz, amelyek lassítják az emberi szervezet sejtjeinek öregedését. És ami a konfrontáció hatékonyságát illeti rákos sejtek Ezek az anyagok szinte egyenrangúak a modern farmakológiai gyógyszerekkel. Ugyanakkor a szezámmag és a szezámolaj fogyasztása során nem kell tartani komoly szövődményektől, ill. mellékhatások, mint a gyógyszeripar által gyártott rákellenes gyógyszerek esetében.

Mind az olaj, mind a szezámmag képes javítani a véralvadást, ami igazi áldás a hemorrhagiás diatézisben szenvedők számára.

Arra is van bizonyíték, hogy sokat segít a fogfájáson. Ehhez alaposan öblítse ki a száját 2 evőkanál olajjal, majd köpje ki az olajat és masszírozza át az ínyét. Csak ne gondolja, hogy egy ilyen eljárás felváltja a fogorvosát. A fogászati ​​problémákat legjobban szakember segítségével lehet megoldani.

A szezámmagot az izomtömeg növelésére törekvő sportolók is nagyra értékelik, mivel ez a termék sok könnyen emészthető fehérjét tartalmaz (kb. 20%). Ugyanakkor, mint ismeretes, a növényi fehérje az állati fehérjével ellentétben nem mossa ki a kalciumot és más ásványi anyagokat a vérből. Ez azt jelenti, hogy a nagy súlyokkal végzett munka során a sérülések kockázata legalább nem növekszik, legfeljebb csökken (a szezámkalcium előnyeiről lentebb olvashat).

Kívül, etnotudomány azt állítja, hogy a szezám jótékony tulajdonságai kiterjednek a pajzsmirigyre és a hasnyálmirigyre, a vesére és a májra is.

Másrészt a szezámmag nem teljesen biztonságos termék, és előnyeinek, bár jelentéktelen, de a károk korlátozzák...

A szezám káros hatásai és használatának ellenjavallatai

Keveset tudunk a szezámmag veszélyeiről. Ami az emberek általi használat hosszát tekintve magas tápértékét jelzi. A szezám azonban néha még mindig egészségkárosodást okozhat:

• Fokozott véralvadás esetén (lásd fent az okokat)
• Kisgyermekek (kb. 3 éves korig), mivel szervezetük még nem képes teljes mértékben lebontani és hasznosítani a zsírokat, amelyek aránya a szezámmagban néha eléri az 50%-ot

A többivel egyszerűen nem szabad visszaélni (erőből enni), és akkor a szezám csak előnyös lesz.

A szezám kalciumforrásként

A napi kalciumbevitel életkortól függően 1-1,5 gramm. Ez a mennyiség elegendő a szervezet sejtjeinek teljes működéséhez. A csontokban lévő kalciumtartalék ebben az esetben érintetlen marad.

100 gramm szezámmag (hántolatlan) legfeljebb 1,4 gramm kalciumot tartalmaz, ami a legtöbb napi norma. Az is fontos, hogy a szezámban lévő kalcium szerves legyen, és az emberi szervezet nagy lendülettel felszívja.

Az ilyen gazdag kalciumtartalékoknak köszönhetően a szezám képes megelőzni, sőt bizonyos esetekben meg is gyógyítani az embereket a csontritkulástól és más, a szervezet kalciumhiányával összefüggő betegségektől.

Figyelemre méltó az is, hogy a szezám a töréseknél is segít, mivel jelentősen felgyorsítja a csontszövet regenerálódását (napi 100 gramm feletti fogyasztás esetén).

Emellett rendkívül fontos megérteni, hogy a kalcium nem csak a csontok erőssége, hanem általában az egészség is, ugyanis a kalcium lúgosítja vérünket. Ez viszont megakadályozza az onkológia kialakulását, és jelentősen növeli a szervezet védekezőképességét.

Ez az oka annak, hogy minden lehetséges módon meg kell próbálnia a szezámmagot beépíteni az étrendbe.

Meg kell azonban érteni, hogy a szezámmag megnövekedett kalciumtartalma csak a hámozatlan magokra igaz. A hámozott magvak 10-12-szer kevesebb kalciumot tartalmaznak, mint az egész magvak.És sajnos szinte az összes kiskereskedelmi láncon keresztül értékesített szezámot meghámozzák.

Másrészt a szezám nem csak a kalcium, hanem más hasznos mikroelemek, például a vas miatt is érdekes. Hiszen egy 100 grammos adag szezám szinte teljesen fedezi ennek a fémnek a napi szükségletét...

Fontos! Ha a szezámot 65 °C fölé hevítjük, a kalcium más formává alakul, és tízszer rosszabbul szívódik fel. Ezért a maximális haszon csak nyers szezámmagból érhető el.

Most már mindent tudsz a szezám előnyeiről és ártalmairól! Pontosabban minden, ami a szervezet egészséges állapotának fenntartásához szükséges. Ezért a továbbiakban azt javasoljuk, hogy a szezámmagot egy kicsit más szemszögből – kulináris szempontból – vizsgáljuk meg...

A szezám használata a főzés során

Mint fentebb említettük, az orosz szakácsok főként pékáruk és kozinaki készítéséhez használják a szezámot. Határozottan javasoljuk azonban, hogy ne álljon meg itt, és sajátítson el legalább egy tucat olyan receptet, amelyek nem kapcsolódnak zsemléhez, zsemléhez, cipóhoz és kenyérhez.

Szezám gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: B1-vitamin - 84,7%, B2-vitamin - 20%, B5-vitamin - 13,6%, B9-vitamin - 24%, E-vitamin - 15,3%, PP-vitamin - 55,5%, kálium - 19,9%, kalcium - 147,4%, szilícium - 663,3%, magnézium - 135%, foszfor - 90%, vas - 88,9%, kobalt - 20%, mangán - 71,4%, réz - 145,7%, molibdén - 21,4%, szelén - 62,5%, króm - 11,6%, cink - 85,3%

Milyen előnyei vannak a szezámnak?

• B1 vitamin a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimeinek része, energiával és képlékeny anyagokkal látja el a szervezetet, valamint az elágazó aminosavak anyagcseréjét. Ennek a vitaminnak a hiánya súlyos ideg-, emésztőrendszeri és szív- és érrendszeri zavarokhoz vezet.
• B2 vitamin részt vesz a redox reakciókban, elősegíti a vizuális analizátor színérzékenységének és a sötét adaptációjának növelését. A B2-vitamin elégtelen bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának romlásával, valamint a fény- és szürkületi látás romlásával jár.
• B5 vitamin részt vesz a fehérje-, zsír-, szénhidrát-anyagcserében, a koleszterin anyagcserében, számos hormon, a hemoglobin szintézisében, elősegíti az aminosavak és a cukrok felszívódását a belekben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
• B9 vitamin koenzimként részt vesznek a nukleinsavak és aminosavak anyagcseréjében. A folsavhiány a nukleinsavak és fehérjék szintézisének megzavarásához vezet, ami gátolja a sejtnövekedést és -osztódást, különösen a gyorsan burjánzó szövetekben: Csontvelő, bélhám, stb. A terhesség alatti elégtelen folátbevitel a gyermek koraszülöttségének, alultápláltságának, veleszületett deformitásainak és fejlődési rendellenességeinek egyik oka. Erős kapcsolatot mutattak ki a folsav és a homocisztein szintje, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között.
• E vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, szükséges a nemi mirigyek és a szívizom működéséhez, valamint a sejtmembránok univerzális stabilizátora. E-vitamin-hiány esetén az eritrociták hemolízise és neurológiai rendellenességek figyelhetők meg.
• PP vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bélrendszer normál állapotának megzavarásával jár. béltraktusÉs idegrendszer.
• Kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-, sav- és elektrolit-egyensúly szabályozásában, részt vesz az idegimpulzus-vezetési és nyomásszabályozási folyamatokban.
• Kalcium csontjaink fő összetevője, az idegrendszer szabályozójaként működik, és részt vesz az izomösszehúzódásban. A kalciumhiány a gerinc, a medencecsontok és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növelve a csontritkulás kialakulásának kockázatát.
• Szilícium szerkezeti komponensként szerepel a glükózaminoglikánokban, és serkenti a kollagén szintézist.
• Magnézium részt vesz az energia-anyagcserében, a fehérjék, nukleinsavak szintézisében, stabilizáló hatással van a membránokra, szükséges a kalcium, kálium és nátrium homeosztázisának fenntartásához. A magnéziumhiány hipomagnéziához vezet, ami növeli a magas vérnyomás és a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energiaanyagcserét, szabályozza sav-bázis egyensúly A csontok és fogak mineralizációjához szükséges foszfolipidek, nukleotidok és nukleinsavak része. Hiánya anorexiához, vérszegénységhez és angolkórhoz vezet.
• Vas különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, oxigén szállításában, biztosítja az oxidatív áramlását redukciós reakciókés a peroxidáció aktiválása. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok mioglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, szívizombántalmakhoz és atrófiás gyomorhuruthoz vezet.
• Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.
• Mangán részt vesz a csontképzésben és kötőszöveti, az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok anyagcseréjében részt vevő enzimek része; szükséges a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás lassabb növekedéssel, a reproduktív rendszer zavaraival, a csontszövet fokozott törékenységével, valamint a szénhidrát- és lipidanyagcsere zavarával jár együtt.
• Réz redox aktivitású enzimek része, amelyek részt vesznek a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamataiban. A hiány a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának zavarában, kötőszöveti diszplázia kialakulásában nyilvánul meg.
• Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
• Szelén- az emberi szervezet antioxidáns védekező rendszerének elengedhetetlen eleme, immunmoduláló hatású, részt vesz a pajzsmirigyhormonok működésének szabályozásában. A hiány Kashin-Beck-kórhoz (osteoarthritis az ízületek, a gerinc és a végtagok többszörös deformációjával), Keshan-kórhoz (endémiás szívizombántalom) és örökletes thrombastheniához vezet.
• Króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiány a glükóz tolerancia csökkenéséhez vezet.
• Cink Több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrózishoz, szexuális működési zavarokhoz és magzati fejlődési rendellenességekhez vezet. Az elmúlt évek kutatásai kimutatták, hogy a nagy dózisú cink képes megzavarni a réz felszívódását, és ezáltal hozzájárul a vérszegénység kialakulásához.

Teljes útmutató a legtöbbhez egészséges termékek megnézheti az alkalmazásban

szezámmag egyedülálló terméknek nevezhető, amelyet a szezámnövény hüvelyének hámozásával nyernek. Oroszországban a szezámmag széles körben elterjedt az élet harmóniájának megteremtésének ősi tudományának köszönhetően, amelyet Ayurveda-nak neveznek. A szezám felhasználásával kapcsolatos minden tudás keletről érkezett hazánkba.

Ennek ellenére a szezám, valamint az ezen alapuló termékek nagy sikerrel használhatók orosz körülmények között. gyógyászati ​​célokra, valamint az egészséges táplálkozás megszervezéséhez.

Először is érdemes megjegyezni, hogy a szezámnak meglehetősen kellemes íze van, ami még hangsúlyosabb lesz, ha a magokat kissé megpirítjuk egy serpenyőben. A sütés során a fitinsav lebomlik, ami megakadályozza, hogy az emberi szervezet felszívja a szezámmagban lévő jótékony anyagokat. A szezámmag nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, körülbelül 60%. Ezenkívül a szezám telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek a következő antioxidánsokkal gazdagodnak:

A szezám teljes összetételének 15%-a szénhidrát, 20%-a növényi fehérje, 5%-a rost.

A természetes termék nagyon gazdag kalciumban. 100 g szezám 975 mg-ot tartalmaz ebből a mikroelemből.

Jótékony tulajdonságok

A szezámmag fő egyedi tulajdonsága, hogy képes aktiválni a májenzimek munkáját, amelyek felelősek a telített zsírsavak lebontásáért és energiává alakításáért. Ezenkívül a szezám rendszeres fogyasztásának előnyei a következők:

• Az édesség utáni vágy csökken a test kalcium nyomelemekkel való telítettsége miatt.
• A polifenolok csökkenthetik a koleszterin koncentrációját a vérben.
• A szezámfogyasztás csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának valószínűségét azáltal, hogy optimalizálja az alacsony és nagy sűrűségű lipoproteinek arányát a szervezetben.
• Szezámmag fogyasztásakor egy nő PMS tünetek, menopauza idején pedig normalizálódik érzelmi állapot a fitoösztrogén enterolakton szintézise miatt a bélben.
• A bélben az enterodiol vegyület lignánokból képződik, amely magas rákellenes hatással rendelkezik.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy hogy az enterodiol és az enterolakton különösen hatékony a vastagbél és az emlő rosszindulatú daganatainak megelőzésében.

Ezt a terméket az alternatív gyógyászatban is használják kezelésére különféle betegségek. Például kötőhártya-gyulladás esetén egy csepp szezámolajat helyezünk a szem sarkába. Az olaj légúti betegségek esetén is hatásos. Ebben az esetben mézzel kell keverni. Meglévő bőrbetegségek esetén az olajat a test érintett területeire kell felvinni. Regeneráló hatású, így a vágások, sebek gyorsan gyógyulnak.

Az ájurvéda álláspontja alapján terhesség alatt nem javasolt szezámmag fogyasztása, mivel forró termék, és vetélést okozhat. A modern orvostudomány azonban nem ért egyet ezzel a véleménnyel, ezért a szezám felkerült a 7 olyan termék listájára, amelyek egy terhes nő számára szükségesek. Ez a következőképpen magyarázható:

Ennek ellenére egyes orvosok még mindig nem javasolják a szezámfogyasztást a terhesség első trimeszterében, hogy megakadályozzák az allergia kialakulását a várandós anyában.

A szezámmag különösen hasznos a laktáció idején, mivel fokozza a tejtermelést, javítja zsírtartalmát és ízét, valamint megkönnyíti a pumpálást. És ennek a terméknek a használata a mastopathia megelőzésére is szolgál.

A táplálkozási időszakban a nők ellenjavallt kalciumot tartalmazó gyógyszerek szedése, mivel ezek a fontanel idő előtti bezáródását idézik elő. Éppen ezért ebben az esetben a szezámmag kiváló alternatíva, amely ezt a mikroelemet tartalmazza, melynek használata nem okoz mellékhatásokat.

Szezám gyerekeknek

Az 1 évesnél idősebb gyermekek már adhatnak szezámtejet. Ezt korábban nem szabad megtenni, mert fennáll az allergia kialakulásának veszélye.

A szezámtejet otthon is elkészítheti. Ez nagyon egyszerűen történik:

1. Vegyünk 20 g szezámmagot, öntsünk 150 ml forró vizet a magokra, és hagyjuk állni egy éjszakán át.
2. Reggel a kapott duzzadt masszát turmixgéppel kell ledarálni és leszűrni.

Ha a gyermek szereti az ilyen ital ízét, akkor a zabkását szezámtejből lehet elkészíteni. Ha körülbelül 10 órán keresztül meleg helyen hagyod a szezámtejet, akkor a baba számára egészséges kefir lesz belőle.

Az idősebb gyermekek teljes kiőrlésű gabonát adhatnak napi egy teáskanál mennyiségben.

Ezenkívül a tahini halva, paszta és más szezámmagból készült édességek nagyon hasznosak a gyermekek számára.

Érdemes megjegyezni, hogy ennek a terméknek a rendszeres használata megakadályozza a fogszuvasodás és angolkór kialakulását gyermekeknél. Ezenkívül a magvak tartalmuk miatt hozzájárulnak az erős idegrendszer kialakulásához nagyszámú aminosavak triptofán, metionin, hisztidin és mások.

Az idősebbek számára is előnyös a szezámmag, mivel magas kalciumtartalma emészthetőbb formában van jelen. Ha naponta fogyaszt kefirt vagy szezámtejet, vagy csak nyers magvakat, ez kiválóan megelőzi a csontritkulást, valamint a következő betegségeket:

De ha valaki hajlamos a túlsúlyra, akkor ajánlott kerülnie a tahini halva és más szezámtartalmú édességeket, mivel ezek sok kalóriát tartalmaznak.

Ellenjavallatok és károk

Érdemes megjegyezni, hogy sok embernek gyakran van allergiás reakciója a hántolatlan szezámmagra. Először is ez annak a ténynek köszönhető, hogy a héj szerves savak oxalátjait tartalmazza. De ha a tisztított termékről beszélünk, akkor az allergia sokkal kevésbé gyakori. A magok használata szigorúan ellenjavallt a következő betegségek esetén:

• Visszér.
• Fokozott véralvadás.
• Hajlam vérrögképződésre.
• Wilson-kór, amely a májban nagy mennyiségű rézzel jár.

Ha nincs egyéni intoleranciája vagy ellenjavallata, akkor a szezámmag fogyasztható, de ésszerű mennyiségben. Az elhízásra hajlamos embereknek napi 20 g magra kell korlátozniuk ennek a terméknek a fogyasztását. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nagyon magas kalóriatartalmúak, 100 g termékben 600 kilokalória. Ezenkívül nem ajánlott éhgyomorra szezámmagot fogyasztani, mivel a magvak gyomorégést és hányingert okozhatnak.

1. A magokat egy serpenyőben 3 percig melegítjük.
2. Öntsön forrásban lévő vizet a tej vagy a kefir elkészítéséhez.

A magas hőmérséklet hatására a fitinsav bomlásnak indul, ami csak a mikroelemek és aminosavak, köztük a kalcium felszívódását zavarja.

A magvak enyhe megpirítása után egészséges, ízletes pasztát készíthetünk belőlük. Ez a következőképpen történik:

Az így kapott pasztát külön-külön vagy kenyérre kenhetjük. Fogyasztása időseknek, kismamáknak is ajánlott éjszaka, de szigorúan korlátozott mennyiségben, legfeljebb egy teáskanálnyi mennyiségben. A kalcium legjobban alvás közben szívódik fel.

A terhes nők, valamint a szoptatás ideje alatt a teljes nyers szezámmag fogyasztását napi 10 grammra kell korlátozniuk, hogy elkerüljék az allergia kialakulását.

Felhívjuk figyelmét, hogy a szezámmag fehér, arany, bézs, sárga, barna és fekete színben kapható. De a magok színe egyáltalán nem befolyásolja a tulajdonságokat, így a fekete szezám előnyös tulajdonságai és ellenjavallatai nem különböznek például az arany szezámtól. Meg kell jegyezni, hogy ugyanaz a növény egy betakarítás során különböző színű magokat termelhet. A fogyasztók azonban szívesebben vásárolnak egy terméket egy színben. Ezért a termelők a betakarítás után speciális gépekkel válogatják szét a magokat, amelyek képesek megkülönböztetni a színt. Ez a művelet befolyásolja a termék árát, de nem befolyásolja a minőségét.

Alkalmazás a kozmetológiában

Mint ismeretes, a szezámolaj erős hidratáló, regeneráló és bőrfiatalító hatással bír. A kozmetológiában leggyakrabban az olajat a test és az arc, valamint a fejbőr masszírozására használják. A szezámolaj megvédheti a bőrt az ultraibolya sugarak káros hatásaitól.

Ezenkívül otthon is készíthet tejet szezámmagból, amellyel naponta át kell törölnie az arcát. Ez az eljárás különösen hasznos lesz zsíros bőr esetén. Az így kapott tonik tökéletesen hidratálja a bőrt, tisztítja és fehéríti.

Ha a tej készítése közben a szezámmagot forró gyógynövényfőzelékkel leöntjük, akkor megfelelő irányú tonikot kaphatunk, például ha zsályafüvet használunk, a kapott tonik gyulladáscsökkentő hatású, míg a kamilla tisztító és nyugtató hatása van.

Étrend-kiegészítő

A szezámmag nagyon hasznos, ha alacsony kalóriatartalmú étrendet tart. Ez a termék segíthet a zsírok lebontásában, a széklet normalizálásában és a bélflóra javításában.

De a diéta betartása során emlékeznie kell arra, hogy a szezám napi adagja nem haladhatja meg a 20 g-ot.Végül is, mint korábban említettük, a szezám meglehetősen magas kalóriatartalmú terméknek tekinthető.

Összefoglalva, érdemes megjegyezni, hogy a szezámmag nagyon hasznos az emberek minden kategóriája számára. A termék azért is vonzó, mert tökéletesen kombinálható abszolút minden más termékkel. A szezámfogyasztás egyetlen feltétele, hogy figyelembe kell venni a magvak kalóriatartalmát, az ellenjavallatokat, valamint az egyéni sajátosságokat és az allergiára való hajlamot.

Figyelem, csak MA!

Fűszer, amely az egynyári lágyszárú közönséges szezám, vagy indiai szezám, vagy keleti szezámmag (Sésamum indicum) magvai. A kis magvak lehetnek fehérek, sárgák, barnák vagy feketék.

A legnagyobb szezámtermelő Burma, India és Etiópia. A szezám vadon nő Dél-Afrika trópusi vidékein. A növényt Kínában, Koreában, Észak-Amerikában, Kaukázusi és Dél-Oroszországban is termesztik.

Kalóriatartalom

100 gramm termék 560-580 kcal-t tartalmaz.

Összetett

A szezámmag nagy mennyiségű olajat tartalmaz (akár 60%), amely szerves savakat, triglicerideket és glicerin-észtereket tartalmaz, ezen kívül körülbelül 20% fehérjét, körülbelül 16% szénhidrátot, valamint szezamint, szezamolint, fitint, lecitint, étkezési rost, A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, C vitaminok, ásványi elemek: kalcium, foszfor, kálium, vas, magnézium, nátrium, réz, cink, szelén, mangán.

Használat

A főzés során leggyakrabban fehér és fekete szezámmagot használnak. Pékárukra, muffinokra, süteményekre, szendvicsekre, desszertekre, fagylaltokra, salátákra szórják, hal- és húsételek, szószok, szószok, öntetek és krutonok készítésekor adják hozzá.

Annak érdekében, hogy a szezám teljesen felfedje aromáját, ajánlatos megsütni, de emlékezni kell arra, hogy ez szinte teljesen elveszíti ennek a fűszerezésnek a jótékony tulajdonságait.

Kalcinált szezámból tahini halva és kozinaki készül. Az arab országok konyhájában az őrölt szezámból tahini, vagy tahini, vagy tahina vagy tahini nevű pasztát készítenek. A humusz egyik fő összetevője.

Kínában szezámmaggal megszórt szezámgolyókat készítenek, Japánban gomashio fűszerezéssel.

Megszerezni maximális haszon, a szezámmagot használat előtt ajánlott beáztatni és összetörni. Belőlük a vízben áztatott magvakat turmixgépben őrölve diótej analógját készítheti el.

A szezám sikeres ízkombinációkat alkot korianderrel, fahéjjal, kaporral, petrezselyemmel, hagymával és fokhagymával.

Hogyan válasszunk

A legegészségesebb a teljes szezámmag: sokkal több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a hámozott. Gyakran azonban az íz javítása érdekében speciális sós lében áztatják és eladás előtt megtisztítják. Kinézetre az egész és hámozott szezámmag gyakorlatilag megkülönböztethetetlen, ezért érdemes odafigyelni a csomagolásra, vagy kérdezni az eladótól.

A szezámmag kiválasztásakor ügyelni kell az ízére és illatára is: az avasság és a rothadtság azt jelzi, hogy a szezámmag elöregedett. A magoknak morzsalékosnak és száraznak kell lenniük.

Tárolás

A hántolt szezámmag eltarthatósági ideje rövidebb, mint az egészeké, ezért a legjobb hűtve vagy fagyasztva tárolni. Szobahőmérsékleten körülbelül három hónapig tárolják, hűtőszekrényben - körülbelül hat, fagyasztóban - körülbelül egy évig.

A magokat tartalmazó tartálynak jól le kell zárni és száraznak kell lennie.

Jótékony tulajdonságok

Az egész, pirítatlan szezámmag rendelkezik a legtöbb jótékony tulajdonsággal. Bármilyen feldolgozás tönkreteszi ennek a fűszerezésnek a jótékony összetevőit.

A szezámmag normalizálja a lipidanyagcserét, lassítja az öregedést, fokozza az E-vitamin hatását, megelőzi a zsíros májbetegség kialakulását, csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét a vérben, valamint megelőző szer onkológiai betegségek, jótékony hatással van az anyagcserére, ideges és emésztőrendszer, javítja a haj és a köröm állapotát, elősegíti az izomgyarapodást.

A nagy mennyiségű kalcium jótékony hatással van a csontrendszer. A szezám azonban fitinsavat és oxalátokat tartalmaz, amelyek megzavarják a vas, a kalcium és más ásványi elemek felszívódását.

A nagy mennyiségű fitoösztrogének a szezámmagot különösen hasznossá teszik a 45 év feletti nők számára.

Emellett javítja a kismedencei szervek vérkeringését, csökkenti a mastopathia kockázatát, valamint afrodiziákum.

A szezám enyhíti a megfázást, a tüdő és a hörgők betegségeit, emellett eltávolítja a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből, erősíti az immunrendszert.

Használati korlátozások

A szezám fokozza a véralvadást, ezért trombózisban és fokozott véralvadásban szenvedők nem fogyaszthatják.

A szezámmag allergiás reakciókat válthat ki. Az ajánlott napi bevitel 2-3 teáskanál.

Szezám (a lat. Szezám- olajnövény) egynyári és évelő növény, melynek hüvelyében érik a szezámmag. Többféle szezámmag létezik: fehér, sárga, barna és fekete. De leggyakrabban két fő típusa van: fehér és fekete. A fehéreket hőkezelésnek kitett ételek főzéséhez használják, a feketéket pedig fordítva. Ez a típus illatosabb.

Az emberiség nagyon régen kezdte el használni a szezámmagot. Gyógyászati ​​célokra már az ókori Görögországban, Rómában, Babilonban és Kínában használták. A szezámolaj említése számos ország ősi kulturális örökségében, valamint a Szentírásban tükröződik. Elsőként Avicenna írta le a szezám és a szezámolaj jótékony tulajdonságainak maximális számát, aki a 11. században hatalmas munkát végzett a gyógyítással kapcsolatban.

Jelenleg exportra szánt szezámmagot termesztenek a Kaukázuson túl, Közép-Ázsiában, a Távol-Keleten és Indiában.

Kiválasztás és tárolás

A szezámmag vásárlásakor olyanokat kell választani, amelyek nem tapadnak össze, és a lehető legszárazabbak.

A leghasznosabb a nyers szezámmag, mert... hőkezelés során az ömlesztett tápanyagok elpárolog. A nyers magvakat azonban nem szabad sokáig tárolni. 1-2 hónap múlva kezdenek avasodni. A hidegsajtolással nyert szezámolaj tárolható a leghosszabb ideig. Jótékony tulajdonságait 9 évig megőrzi anélkül, hogy a vitamin-, ásványianyag- és kémiai összetételben jelentős változás következne be. Az olaj íze hasonlít az olívaolajhoz, de aromásabb, és nincs benne az olívaolajban rejlő keserűség. Szezámolajban nem sütheted, mert... azonnal égni kezd és mikor magas hőmérsékletű rákkeltő anyagok kezdenek képződni benne. Kizárólag zöldség-, hús- és sajtsaláták készítésére szolgál. A szezámolajat kozmetikai célokra is használják masszázsra, sminkeltávolításra és hidratáló krémek alapjaként.

Felhasználás és alkalmazás

A szezámmagot a főzés során cassinaki, édességek, halvák és egyéb édességek készítésére, pékáruk készítésére és hús ízesítésére használják.

A szezám kalóriatartalma

A szezám magas kalóriatartalmú, mivel magas tartalom zsírok és fehérjék. 100 g szezám – 560 kcal. 100 g szezámolaj pedig 884 kcal-t tartalmaz. Ez a termék elhízást okoz, ezért fontos, hogy a túlsúlyosak, valamint az alakjukat figyelők óvatosan használják.

Tápérték 100 grammonként:

A szezám hasznos tulajdonságai

A tápanyagok összetétele és jelenléte

A szezámmag a Palacsinta hét termékei közé tartozik. A magvak növényi zsírjainak térfogatának közel 60%-át tartalmazzák, beleértve a linol-, olaj-, palmitin-, mirisztin-, arachid-, sztearin- és lignocerinsavat. Ezek az anyagok nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára, és minden létfontosságú folyamatban részt vesznek. Ezenkívül a szezámmag vitamin- és ásványianyag-összetételben gazdag. Vitaminokat, , és B csoportot tartalmaz; ásványi anyagok - magnézium, cink, foszfor, vas, de leginkább kalcium. 100 g szezám 783 mg-ot tartalmaz, ami egy felnőtt napi adagja. Ezenkívül a magvak szerves savakat is tartalmaznak: béta-szitoszterint, fitint és lecitint.

Hasznos és gyógyító tulajdonságok

A szezámolajat nem szabad aszpirinnel és oxálsavval együtt használni, mivel amikor a kalcium keveredik velük, lerakódásokat képez a vesékben.

A szezámmaggal szembeni egyéni intolerancia ismert esetei.