नमस्कार प्रिय पाठकों! खनिज लवणवे हमारे जीवन में क्या भूमिका निभाते हैं। स्वास्थ्य के लिए वे कितने महत्वपूर्ण हैं। हमें उनका उपयोग क्यों करना चाहिए। क्यों हमारे भोजन में विटामिन और खनिजों के अलावा मौजूद होना चाहिए।

लेख से आप जानेंगे कि हमारे शरीर के लिए कितने खनिज लवण आवश्यक हैं। आप जानेंगे कि यह कितना महत्वपूर्ण है कि खनिज भोजन में मौजूद हैं। मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण क्या हैं।

ऐसे खनिज लवण जैसे: सोडियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, आयोडीन। इनमें से प्रत्येक तत्व हमारे स्वास्थ्य के लिए और पूरे जीव के लिए एक पूरे के रूप में जिम्मेदार है। हमारे भोजन में क्या खाद्य पदार्थ होने चाहिए।

लेख से आप ऐसे खनिज लवणों के बारे में जानेंगे जैसे - सोडियम, जो पूरे शरीर के लिए जिम्मेदार है और मुख्य तत्व है। आयरन - आप जानते हैं कि यह रक्त के लिए कितना महत्वपूर्ण है। पोटेशियम हमारी मांसपेशियां हैं जिसके लिए वह जिम्मेदार है।

खनिज लवण हमारे भोजन के साथ-साथ विटामिन में भी पाए जाने चाहिए। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। प्रकृति ने हमें वह सब कुछ दिया है जिसकी हमें आवश्यकता है। भोजन जो विटामिन और खनिज दोनों से भरपूर हो।

दुर्भाग्य से, अनुचित पोषण के कारण, हमें महत्वपूर्ण खनिज लवण और विटामिन भी नहीं मिलते हैं। नीचे आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि ये खनिज लवण क्या हैं और उनका उपयोग कैसे करें।

खनिज लवण का मूल्य

कृत्रिम उर्वरक अब बहुत विकसित है। प्राकृतिक खाद जैसे खाद, और अन्य प्राकृतिक लाभकारी घटक लगभग भीड़ से बाहर हैं। उन्होंने कृत्रिम उर्वरक चुना क्योंकि यह उपज, सुंदरता और विकास देता है। तदनुसार, पौधों को पृथ्वी से प्राकृतिक रस प्राप्त करने का समय नहीं है, जो उन्हें चाहिए।

नतीजतन, पौधों को विटामिन और खनिज नहीं मिलते हैं, और खनिज लवण का महत्व बहुत महत्वपूर्ण है। दोनों लोग और संगठन एक रासायनिक घोल के साथ भोजन का छिड़काव करते हैं। इस घोल को बनाएं और पौधों के साथ उन कीटों का मुकाबला करने के लिए स्प्रे करें जो फसल को नुकसान पहुंचाते हैं।

यह धूमिल हुआ करता था, अब दुर्भाग्य से वे नहीं करते। यह माना जाता है कि समाधान अधिक प्रभावी है, लेकिन परेशानी यह है कि आर्सेनिक समाधान का हिस्सा है। बेशक, यह कीटों को मारता है, लेकिन यह समाधान अनाज, सब्जियों और फलों पर मिलता है। फिर हम उन्हें खाते हैं और शरीर को जहर देते हैं।

वास्तव में विटामिन और खनिज लवण किसे प्राप्त होते हैं:

कोर को वाणिज्यिक प्रयोजनों के लिए गेहूं के दानों से निकाला जाता है और यह नहीं सोचता है कि उन्हें मृत क्या बनाता है। सफेद ब्रेड प्राप्त करने के लिए, चोकर को सावधानी से खरपतवार रहित किया जाता है।

इस तथ्य के बारे में भी मत सोचो कि विटामिन चोकर में हैं। चोकर किसे खिलाया जाता है? पशु। तो सबसे मूल्यवान चीज जानवरों को दी जाती है। और लोगों को न केवल हानिकारक, बल्कि मृत भी रोटी मिलती है।

खनिज लवण की संरचना

खनिज लवणों की संरचना में शामिल नहीं है, लेकिन खनिज लवण भी शामिल हैं, ये सोडियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, सिलिकॉन, फ्लोरीन, क्लोरीन, आयोडीन, मैग्नीशियम, आदि हैं।

खनिज लवण, अकार्बनिक पदार्थ, पानी, आदि। सेल का हिस्सा हैं। वे सेल में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। ये मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक घटक हैं। वे न केवल चयापचय के लिए, बल्कि तंत्रिका तंत्र के लिए भी आवश्यक हैं।

खनिज लवणों की संरचना मुख्य रूप से कैल्शियम फॉस्फेट और कार्बोनेट हैं। खनिज दो समूहों में विभाजित हैं:

1.   मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - वे बड़ी मात्रा में शरीर के लिए आवश्यक हैं।

2. ट्रेस तत्वों - वे भी आवश्यक हैं, लेकिन कम मात्रा में।

खनिज लवण के कार्य

खनिज लवण के कार्य, वे क्या करने में सक्षम हैं और वे हमारे शरीर में क्या भूमिका निभाते हैं। ये तत्व क्या हैं और हमें इनकी आवश्यकता क्यों है, नीचे पढ़ें।

सोडियम जैसा तत्व हमारे शरीर में सबसे महत्वपूर्ण है। आयरन हमारे खून के लिए बहुत जरूरी है। पोटेशियम मांसपेशियों की संरचना के लिए जिम्मेदार है। कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाता है। फास्फोरस उन्हें विकसित करता है। सल्फर हमारे शरीर की सभी कोशिकाओं के लिए आवश्यक है।

सिलिकॉन - यह तत्व त्वचा, बाल, नाखून, मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के रूप में, कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम के संयोजन के लिए क्लोरीन की आवश्यकता होती है। खनिज लवण के कार्य बहुत महत्वपूर्ण हैं।

रीढ़ की हड्डी, दांत, कुछ रक्त, मांसपेशियों और मस्तिष्क को फ्लोराइड की आवश्यकता होती है। आयोडीन चयापचय के लिए जिम्मेदार है, इसलिए यह थायरॉयड ग्रंथि में पर्याप्त होना चाहिए। खनिज लवण का हिस्सा नमक है। इसे रक्त और ऊतक की जरूरत है।

अब बारी अंतिम तत्व की है जो खनिज लवण का हिस्सा है। मैग्नीशियम - यह तत्व दांतों और हड्डियों को एक विशेष कठोरता देता है।

खनिज लवण की भूमिका

खनिज लवण क्या हैं, वे हमारे स्वास्थ्य में क्या भूमिका निभाते हैं और वे क्या हैं?

1। पोटेशियम -मांसपेशियों को इसकी जरूरत है। आंतों, प्लीहा और यकृत को इसकी आवश्यकता होती है। यह क्षार धातु वसा और स्टार्च को पचाने में मदद करता है। कब्ज से बचने के लिए अधिक पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ खाएं। खून की भी जरूरत होती है।

2। कैल्शियम -कैल्शियम के सभी खनिज तत्वों के तीन चौथाई भाग मानव शरीर में हैं। दिल किसी भी अन्य अंग से कैल्शियम प्राप्त करने की तुलना में सात गुना बड़ा है। हृदय की मांसपेशियों और रक्त को इसकी आवश्यकता होती है।

3। सिलिकॉन -   यह खनिज लवणों को भी संदर्भित करता है और त्वचा, बाल, नाखून, तंत्रिकाओं और मांसपेशियों के विकास के लिए जिम्मेदार है। कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम को मिलाने के लिए क्लोरीन की जरूरत होती है।

4। आयोडीन -यह तत्व भी खनिज लवणों से संबंधित है और हमें वास्तव में इसकी आवश्यकता है, विशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि।

5 . एक अधातु तत्त्व-   रीढ़ की हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य में एक बड़ी भूमिका निभाता है।

6 .   मैग्नीशियम-   दांतों, हड्डियों को मजबूत बनाता है और उन्हें विशेष कठोरता देता है।

7। नमक -   यह खनिज लवण का भी हिस्सा है। इसे रक्त और ऊतक की जरूरत है।

8। फास्फोरस -यदि शरीर में फास्फोरस की कमी है, तो हड्डियों को लंबे समय तक देरी से विकसित होता है, भले ही इसमें पर्याप्त कैल्शियम हो। फास्फोरस को दिमाग की जरूरत होती है।

9। लोहा -रक्त को इस तत्व की आवश्यकता होती है, यह इसे ऑक्सीकरण करता है। रक्त में लाल गेंदें लोहे के कारण बनती हैं। रक्त में लोहे की कमी के साथ, तीव्र एनीमिया विकसित हो सकता है।

खनिज लवण हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण तत्व हैं। और वास्तव में जीवन के लिए, इसलिए:

कृपया अपने स्वास्थ्य के प्रति चौकस रहें। अपने शरीर में पर्याप्त लोहा, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, आयोडीन, पोटेशियम और नमक रखने की कोशिश करें। उनकी अधिकता भी हानिकारक है। इसलिए, एक डॉक्टर का परामर्श आवश्यक है।

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स्वस्थ और खुश रहें।

वीडियो - क्षारीय खनिज लवण

ORGANISM में मामूली बिक्री की सीमा. प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, एक स्वस्थ आहार में विभिन्न खनिज लवण होने चाहिए: कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य। ये खनिज पौधों द्वारा मिट्टी की ऊपरी परतों और वायुमंडल से अवशोषित होते हैं, और फिर पौधों के भोजन के माध्यम से मनुष्यों और जानवरों के शरीर में प्रवेश करते हैं।

मानव शरीर में लगभग 60 रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल 22 रासायनिक तत्वों को मुख्य माना जाता है। वे एक व्यक्ति के शरीर के वजन का कुल 4% बनाते हैं।

सब खनिज पदार्थमानव शरीर में मौजूद पारंपरिक रूप से मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट: मानव शरीर में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। ट्रेस तत्व: शरीर द्वारा तांबा, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, निकल और अन्य कम मात्रा में आवश्यक हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, मानव रक्त में बोरॉन की सामग्री न्यूनतम है, लेकिन इसकी उपस्थिति महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के सामान्य विनिमय के लिए आवश्यक है: कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम। बोरान के बिना इन तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भारी संख्या से भी शरीर किसी काम का नहीं होगा।

मानव शरीर में खनिज लवण आवश्यक एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखते हैं, पानी-नमक चयापचय को सामान्य करते हैं, अंतःस्रावी तंत्र, तंत्रिका, पाचन, हृदय और अन्य प्रणालियों के काम का समर्थन करते हैं। इसके अलावा, चयापचय में रक्त गठन और रक्त जमावट में खनिज शामिल होते हैं। वे मांसपेशियों, हड्डियों, आंतरिक अंगों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। पानी के मोड में, खनिज लवण भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, पर्याप्त मात्रा में खनिजों को लगातार भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि मानव शरीर में खनिज लवणों का निरंतर आदान-प्रदान होता है।

खनिजों की कमी।   स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से गंभीर बीमारियां होती हैं। उदाहरण के लिए, एक लंबा दोष टेबल नमक   तंत्रिका थकावट और दिल को कमजोर करने के लिए नेतृत्व कर सकते हैं। कमी कैल्शियम लवण   हड्डियों की नाजुकता बढ़ जाती है, और बच्चे रिकेट्स विकसित कर सकते हैं। कमी के साथ ग्रंथि   एनीमिया विकसित होता है। कमी के साथ आयोडीन   - मनोभ्रंश, बहरापन, गण्डमाला, बौना विकास।

शरीर में खनिजों की कमी के मुख्य कारणों में शामिल हैं:

1. पीने का पानी।

2. नीरस पोषण।

3. निवास का क्षेत्र।

4. खनिजों के नुकसान के लिए अग्रणी रोग (रक्तस्राव, अल्सरेटिव कोलाइटिस)।

5. दवाएं जो मैक्रो और ट्रेस तत्वों के अवशोषण को बाधित करती हैं।

उत्पादों में मामूली उपस्कर। शरीर को सभी आवश्यक खनिजों को वितरित करने का एकमात्र तरीका संतुलित, स्वस्थ पोषण और पानी है। आपको नियमित रूप से पौधे के खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है: अनाज, फलियां, जड़ सब्जियां, फल, हरी सब्जियां - यह ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। साथ ही मछली, मुर्गी, लाल मांस। खाना पकाने के दौरान अधिकांश खनिज लवण खो नहीं जाते हैं, लेकिन उनमें से एक महत्वपूर्ण मात्रा एक काढ़े में जाती है।

विभिन्न उत्पादों में, खनिज पदार्थों की सामग्री अलग होती है। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों में 20 से अधिक खनिज होते हैं: लोहा, कैल्शियम, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, आदि मांस उत्पादों में शामिल हैं: तांबा, चांदी, जस्ता, टाइटेनियम, आदि। समुद्री उत्पादों में फ्लोरीन, आयोडीन, निकल शामिल हैं। कुछ खाद्य पदार्थों में, केवल कुछ खनिज चुनिंदा रूप से केंद्रित होते हैं।

शरीर में प्रवेश करने वाले विभिन्न खनिज पदार्थों का अनुपात बहुत महत्व रखता है, क्योंकि वे एक-दूसरे के लाभकारी गुणों को कम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, फास्फोरस और मैग्नीशियम की अधिकता के साथ, कैल्शियम अवशोषण कम हो जाता है। इसलिए, उनका अनुपात 3: 2: 1 (फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम) होना चाहिए।

मिनरल सबस्टैंस की दैनिक आवश्यकता।   मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, खनिजों के दैनिक सेवन को औपचारिक रूप से स्थापित किया गया है। उदाहरण के लिए, एक वयस्क पुरुष के लिए, खनिजों की दैनिक दर है: कैल्शियम - 800 मिलीग्राम, फास्फोरस - 800 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 350 मिलीग्राम, लोहा - 10 मिलीग्राम, जस्ता - 15 मिलीग्राम, आयोडीन - 0.15 मिलीग्राम, सेलेनियम - 0.07 मिलीग्राम, पोटेशियम - 1.6 से 2 ग्राम, तांबा - 1.5 से 3 मिलीग्राम, मैंगनीज - 2 से 5 मिलीग्राम, फ्लोरीन - 1.5 से 4 मिलीग्राम, मोलिब्डेनम - 0.075 से 0.25 मिलीग्राम, क्रोमियम - से। 0.05 से 0.2 मिलीग्राम तक। खनिजों का एक दैनिक सेवन प्राप्त करने के लिए, एक विविध आहार और उचित खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किसी कारण के लिए खनिजों का एक बढ़ा सेवन आवश्यक है। उदाहरण के लिए, भारी शारीरिक श्रम के साथ, गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान, विभिन्न रोगों के साथ, प्रतिरक्षा में कमी के साथ।

खनिज लवण। मैगनीशियम

शरीर में मैग्नीशियम की भूमिका:

मस्तिष्क और मांसपेशियों में जैविक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए शरीर में मैग्नीशियम आवश्यक है। मैग्नीशियम लवण हड्डियों और दांतों में विशेष कठोरता जोड़ते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करते हैं, और पित्त स्राव और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। मैग्नीशियम की कमी के साथ, तंत्रिका तनाव मनाया जाता है। रोगों में: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, इस्केमिया, पित्ताशय, आंतों में मैग्नीशियम की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए मैग्नीशियम का दैनिक सेवन 500-600 मिलीग्राम है।

उत्पादों में मैग्नीशियम:

अधिकांश मैग्नीशियम - 100 मिलीग्राम (उत्पादों के 100 ग्राम में) - चोकर, दलिया, बाजरा, समुद्री शैवाल (केल्प), prunes, खुबानी में।

मैग्नीशियम का एक बहुत - 50-100 मिलीग्राम - हेरिंग, मैकेरल, स्क्विड, अंडे में। अनाज में: एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, मटर। साग में: अजमोद, डिल, लेट्यूस।

50 मिलीग्राम से कम मैग्नीशियम - मुर्गियों, पनीर, सूजी में। मांस में, उबला हुआ सॉसेज, दूध, पनीर। मछली में: घोड़ा मैकेरल, कॉड, हेक। सफेद ब्रेड में, पास्ता। आलू गोभी टमाटर में। सेब, खुबानी, अंगूर में। गाजर, बीट, काले करंट, चेरी, किशमिश में।

खनिज लवण। कैल्शियम:

शरीर में कैल्शियम की भूमिका:

शरीर में कैल्शियम फॉस्फोरस और प्रोटीन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। कैल्शियम लवण रक्त का हिस्सा है, रक्त जमावट को प्रभावित करता है। कैल्शियम की कमी से दिल की मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं। कैल्शियम और फास्फोरस के लवण दांत और कंकाल की हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं और हड्डी के ऊतकों के मुख्य तत्व हैं। कैल्शियम दूध और डेयरी उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। कैल्शियम के लिए दैनिक आवश्यकता 100 ग्राम पनीर या 0.5 लीटर दूध को संतुष्ट करेगी। दूध अन्य उत्पादों से कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाने में भी मदद करता है, इसलिए, यह किसी भी आहार में मौजूद होना चाहिए।

दैनिक कैल्शियम दर – 800-1000 मिग्रा।

खाद्य पदार्थों में कैल्शियम:

अधिकांश कैल्शियम - 100 मिलीग्राम (उत्पादों के 100 ग्राम में) - दूध, पनीर, पनीर, केफिर में। हरी प्याज, अजमोद, सेम में।

बहुत सारा कैल्शियम - 50-100 मिलीग्राम - अंडे, खट्टा क्रीम, एक प्रकार का अनाज, दलिया, मटर, गाजर में। मछली में: हेरिंग, घोड़ा मैकेरल, कार्प, कैवियार में।

50 मिलीग्राम से कम कैल्शियम - मक्खन, ब्रेड 2 किस्मों, बाजरा, जौ, पास्ता, सूजी में। मछली में: ज़ेंडर, पर्च, कॉड, मैकेरल। गोभी, बीट, हरी मटर, मूली, आलू, खीरे, टमाटर में। सेब और नाशपाती में खुबानी, संतरा, आलूबुखारा, अंगूर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज।

खनिज लवण। पोटाश:

शरीर में पोटेशियम की भूमिका:

शरीर में पोटेशियम वसा और स्टार्च के पाचन को बढ़ावा देता है, यह मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक है, यकृत, प्लीहा, आंतों के लिए, यह कब्ज, हृदय रोग, त्वचा की सूजन और गर्म चमक के लिए उपयोगी है। पोटैशियम शरीर से पानी और सोडियम को निकालता है। पोटेशियम लवण की कमी मानसिक गतिविधि को कम करती है, मांसपेशियों को शिथिल बनाती है।

पोटेशियम की दैनिक दर – 2-3g। डायरिया और उल्टी के साथ, मूत्रवर्धक लेते समय उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी के साथ पोटेशियम की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

खाद्य पदार्थों में पोटेशियम:

ज्यादातर पोटेशियम अंडे की जर्दी, दूध, आलू, गोभी, मटर में पाया जाता है। बहुत सारे पोटेशियम में नींबू, क्रैनबेरी, चोकर, नट्स होते हैं।

खनिज लवण। फास्फोरस :

शरीर में फास्फोरस की भूमिका:

फास्फोरस के लवण चयापचय, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल हैं, हार्मोन, तंत्रिका तंत्र, हृदय, मस्तिष्क, यकृत और गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। पशु उत्पादों से, फॉस्फोरस को 70%, पौधों के उत्पादों से - 40% द्वारा अवशोषित किया जाता है। खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोने से फास्फोरस का उठाव बेहतर होता है।

फास्फोरस की दैनिक दर– 1600 मि.ग्रा तंत्रिका तंत्र की एक बीमारी के साथ, तपेदिक के साथ हड्डी रोग और फ्रैक्चर के साथ फास्फोरस की मात्रा बढ़नी चाहिए।

फास्फोरस उत्पादों में:

ज्यादातर फॉस्फोरस चीज, बीफ लीवर, कैवियार, बीन्स, ओटमील और जौ में पाया जाता है।

फास्फोरस का एक बहुत - चॉकलेट में चिकन, मछली, पनीर, मटर, एक प्रकार का अनाज और बाजरा।

कम फास्फोरस – आलू और गाजर में बीफ, सूअर का मांस, उबला हुआ सॉसेज, अंडे, दूध, खट्टा क्रीम, पास्ता, चावल, सूजी।

खनिज लवण। लौह :

शरीर में लोहे की भूमिका:

शरीर में आयरन रक्त हीमोग्लोबिन और मांसपेशी मायोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है। लोहे का सबसे अच्छा स्रोत हैं: मांस, मुर्गियां, यकृत। लोहे के बेहतर अवशोषण के लिए, साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड, फलों, जामुन और उनसे रस का उपयोग किया जाता है। अनाज और फलियों में मांस और मछली को शामिल करने से उनमें से लोहे के अवशोषण में सुधार होता है। मजबूत चाय खाद्य पदार्थों से लोहे के अवशोषण को रोकती है। आंतों और पेट के रोगों में लोहे के लवण का अवशोषण कम हो जाता है।

लोहे की कमी के साथ, एनीमिया विकसित होता है (लोहे की कमी से एनीमिया)। एनीमिया पशु प्रोटीन, विटामिन और खनिजों के पोषण की कमी के साथ विकसित होता है, बड़े खून की कमी के साथ, पेट के रोगों (गैस्ट्रेटिस, एंटरटाइटिस), कीड़े के साथ। ऐसे में आहार में आयरन की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है।

लोहे का दैनिक मानदंड – एक वयस्क के लिए 15 मिलीग्राम।

उत्पादों में लोहा:

उत्पादों के 100 ग्राम में अधिकांश लोहा (4 मिलीग्राम से अधिक) – चॉकलेट में गोमांस, गुर्दे, जीभ, पोर्सिनी मशरूम, एक प्रकार का अनाज, सेम, मटर, ब्लूबेरी।

बहुत सारे लोहे - गोमांस, भेड़ के बच्चे, खरगोश, अंडे, ग्रेड 1 और 2, दलिया और बाजरा, नट, सेब, नाशपाती, ख़रबूज़े, क्वीन, अंजीर, पालक में।

खनिज लवण। सोडियम:

शरीर में सोडियम की भूमिका:

सोडियम मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड (सोडियम क्लोराइड) के साथ शरीर को आपूर्ति करता है। शरीर में सोडियम के लिए धन्यवाद, चूना और मैग्नीशियम रक्त और ऊतकों में बनाए रखा जाता है, और लोहे हवा से ऑक्सीजन पकड़ता है। सोडियम लवण की कमी के साथ, केशिकाओं में रक्त स्थिर हो जाता है, धमनियों की दीवारें सख्त हो जाती हैं, दिल की बीमारियां विकसित होती हैं, पित्त और मूत्र पथरी बन जाती है और यकृत ग्रस्त हो जाता है।

शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के साथ, खनिज लवण की शरीर की आवश्यकता बढ़ जाती है, विशेष रूप से पोटेशियम और सोडियम में। आहार में उनकी सामग्री को 20-25% तक बढ़ाया जाना चाहिए।

दैनिक सोडियम की आवश्यकता:

एक वयस्क के लिए, प्रति दिन 2-6 ग्राम नमक पर्याप्त है। भोजन में अत्यधिक नमक सामग्री बीमारियों के विकास में योगदान करती है: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, गाउट। नमक की कमी से वजन कम होता है।

उत्पादों में सोडियम:

अधिकांश सोडियम पनीर, फेटा पनीर, सॉसेज, नमकीन और स्मोक्ड मछली, सॉकरौट में पाया जाता है।

खनिज लवण। क्लोरीन:

शरीर में क्लोरीन की भूमिका:

उत्पादों में क्लोरीन   बड़ी मात्रा में अंडे का सफेद भाग, दूध, मट्ठा, सीप, गोभी, अजमोद, अजवाइन, केला, राई की रोटी।

खनिज लवण। आयोडीन:

शरीर में आयोडीन की भूमिका:

शरीर में आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि में मौजूद है, चयापचय को नियंत्रित करता है। शरीर में आयोडीन की कमी से, प्रतिरक्षा कमजोर हो जाती है, एक थायरॉयड रोग विकसित होता है। रोग पशु प्रोटीन, विटामिन ए और सी, और कुछ ट्रेस तत्वों की कमी के साथ विकसित होता है। रोकथाम के उद्देश्य के लिए, आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।

आयोडीन की दैनिक दर– 0.1-0.2 मिलीग्राम। आयोडीन की मात्रा को अपर्याप्त थायरॉयड फ़ंक्शन के साथ एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के साथ बढ़ाया जाना चाहिए।

उत्पादों में आयोडीन:

आयोडीन का एक बहुत - समुद्री शैवाल (kelp), समुद्री मछली, समुद्री भोजन में। इसके अलावा, आयोडीन बीट्स, टमाटर, शलजम, लेट्यूस में पाया जाता है।

आयोडीन कम मात्रा में मौजूद होता है। —   मांस में, ताजे पानी की मछली और पीने के पानी में।

खनिज लवण। एक अधातु तत्त्व:

शरीर में फ्लोराइड की भूमिका:

शरीर में फ्लोराइड हड्डियों और दांतों में पाया जाता है। फ्लोराइड की कमी से दांत सड़ जाते हैं, टूटे हुए दाँत तामचीनी, कंकाल की हड्डियों को चोट पहुँचाते हैं।

दैनिक फ्लोराइड दर –   0.8-1.6 मिग्रा।

उत्पादों में फ्लोराइड:

अधिकांश फ्लोराइड पाया जाता है - समुद्री मछली और समुद्री भोजन में, चाय में।

हरी सब्जियों और फलों में फ्लोराइड अनाज, नट्स, मटर और बीन्स, अंडे की सफेदी में भी पाया जाता है।

खनिज लवण। सल्फर:

शरीर में सल्फर की भूमिका:

मानव शरीर के सभी ऊतकों में सल्फर पाया जाता है: बाल, नाखून, मांसपेशियों, पित्त, मूत्र में। सल्फर की कमी के साथ, चिड़चिड़ापन प्रकट होता है, विभिन्न ट्यूमर, त्वचा रोग।

दैनिक सल्फर की आवश्यकता   - 1 मिलीग्राम।

उत्पादों में सल्फर:

अंडे, सफेद, गोभी, शलजम, सहिजन, बड़ी मात्रा में, अखरोट, गेहूं और राई में सल्फर पाया जाता है।

खनिज लवण। सिलिकॉन:

मानव शरीर में सिलिकॉन   बाल, नाखून, त्वचा, मांसपेशियों और नसों के निर्माण के लिए जाता है। सिलिकॉन की कमी से बाल झड़ते हैं, नाखून टूटते हैं, मधुमेह का खतरा होता है।

उत्पादों में सिलिकॉन:

अनाज में सिलिकॉन, ताजे फलों के छिलके में पाया जाता है। कम मात्रा में: बीट, खीरे, अजमोद, स्ट्रॉबेरी में।

खनिज लवण। तांबा:

मानव शरीर में कॉपर   मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

तांबे की दर – 2 मिग्रा

उत्पादों में कॉपर   इसमें शामिल है - बीफ और पोर्क लिवर में, कॉड और हलिबेट के लिवर में, सीप में।

खनिज लवण। जस्ता:

मानव शरीर में जिंक   अंतःस्रावी तंत्र के कार्य को सामान्य करता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

जस्ता के लिए दैनिक आवश्यकता – 12-16 मिग्रा।

उत्पादों में जिंक:

अधिकांश जस्ता – में मांस और offal, मछली, कस्तूरी, अंडे।

खनिज लवण। एल्यूमीनियम:

एल्यूमीनियम के लिए दैनिक आवश्यकता- 12-13 मिलीग्राम।

खनिज लवण। मैंगनीज:

मानव शरीर में मैंगनीज:

मैंगनीज तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल होता है, वसा को यकृत में जमा होने से रोकता है, और कोलेस्ट्रॉल कम करता है। मैंगनीज मांसपेशियों में धीरज बढ़ाता है,हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, रक्त जमावट को बढ़ाता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, विटामिन बी 1 के अवशोषण में मदद करता है।

मैंगनीज के लिए दैनिक आवश्यकता   - प्रति दिन 5-9 मिलीग्राम।

उत्पादों में मैंगनीज:

मैंगनीज के मुख्य स्रोत हैं: चिकन, बीफ जिगर, पनीर, अंडे की जर्दी, आलू, बीट, गाजर, प्याज, सेम, मटर, सलाद, अजवाइन, केले, चाय (पत्ती), अदरक, लौंग।

हेज़लनट्स - 4.2 मिलीग्राम, दलिया (हरक्यूलिस) - 3.8 मिलीग्राम, अखरोट और बादाम - लगभग 2 मिलीग्राम, राई की रोटी - 1.6 मिलीग्राम, एक प्रकार का अनाज - 1.3 मिलीग्राम, चावल - 1.2 मिलीग्राम।

अपने आहार में पौष्टिक दलिया को शामिल करने के लिए इसे सुबह में अधिक बार करने की सिफारिश की जाती है - इसके साथ आपको मैंगनीज का लगभग आधा दैनिक मानदंड प्राप्त होगा। मैंगनीज उत्पादों की पाक प्रसंस्करण के दौरान नहीं खोया है, लेकिन पिघलना और भिगोने के दौरान, एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है। अधिकांश मैंगनीज को संरक्षित करने के लिए, जमे हुए सब्जियों को तलना और बिना पकाए खाना चाहिए। मैंगनीज को एक छील या उबले हुए उबली हुई सब्जियों में संग्रहीत किया जाता है।

शरीर में मैंगनीज की कमी:

मैंगनीज की कमी के साथ, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर, खराब भूख, अनिद्रा, मतली, मांसपेशियों में कमजोरी, कभी-कभी पैरों में ऐंठन (क्योंकि विटामिन बी 1 का अवशोषण बिगड़ा हुआ है), हड्डी के ऊतक विकृत हो जाते हैं।

खनिज लवण। कैडमियम- स्कैलप मोलस्क में निहित।

खनिज लवण। NICKEL- हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

खनिज लवण। कोबाल्ट, सीज़ियम, स्ट्रोंटियमऔर अन्य ट्रेस तत्व कम मात्रा में शरीर के लिए आवश्यक हैं, लेकिन चयापचय में उनकी भूमिका बहुत बड़ी है।

खनिज लवण:   संगठन में ACK-ALKALINE संतुलन:

मानव शरीर में उचित, स्वस्थ पोषण लगातार एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखता है। लेकिन कभी-कभी अम्लीय या क्षारीय खनिजों की प्रबलता वाले आहार में बदलाव से अम्ल-क्षार संतुलन बाधित हो सकता है। सबसे अधिक बार, अम्लीय खनिज लवण की प्रबलता होती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गुर्दे, पेट के रोगों आदि के विकास का कारण है। यदि शरीर क्षार सामग्री बढ़ाता है, तो रोग उत्पन्न होते हैं: टेटनस, पेट का संकुचित होना।

आहार में परिपक्व लोगों को क्षारीय खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

अम्लीय खनिज लवण :   फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन,   ऐसे उत्पाद होते हैं: मांस और मछली, रोटी और अनाज, अंडे।

क्षारीय खनिज लवण: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियमऐसे उत्पादों में शामिल हैं: डेयरी उत्पाद (पनीर को छोड़कर), आलू, सब्जियां, फल, जामुन। और यद्यपि सब्जियों और फलों का स्वाद खट्टा होता है, शरीर में वे क्षारीय खनिजों में बदल जाते हैं।

एसिड-बेस बैलेंस कैसे बहाल करें?

* मानव शरीर में पोटेशियम और सोडियम के खनिज लवणों के बीच निरंतर संघर्ष होता है। एडिमा द्वारा रक्त में पोटेशियम की कमी प्रकट होती है। आहार से नमक को बाहर करना आवश्यक है, और इसे पोटेशियम लवण से समृद्ध उत्पादों के साथ प्रतिस्थापित करना आवश्यक है: लहसुन, प्याज, सहिजन, डिल, अजवाइन, अजमोद, गाजर के बीज। इसके अलावा, गाजर, अजमोद, पालक, बेक्ड आलू, गोभी, हरी मटर, टमाटर, मूली, किशमिश, सूखे खुबानी, अंगूर, फलियां, दलिया, सूखे राई की रोटी खाएं।

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