Cukor a szacharóz (növényi diszacharid) szinte tiszta formában - ez egy fruktózból és glükózból álló szénhidrát. Neve szanszkritból származik - a „sarkara” szót kavicsnak vagy homoknak fordították. Ez azt jelenti, hogy az általunk pontosan ilyen formában ismert terméket már az ókorban is ismerték az emberek.

Miután először megkóstolták a gyümölcsöket, bogyókat és a természetes mézet, az emberek elkezdtek gondolkodni azon, hogyan lehetne elkülöníteni az édes összetevőt a növényi termékektől, hogy diverzifikálják étrendjüket. A különböző népek különböző forrásokat használnak erre: a kínaiaknál a cirok, az egyiptomiaknál a bab, a hindusztáni országokban pálmalevet, a kanadaiaknál a juharlevet, a lengyeleknél a nyírlevet, a fehéroroszok erre használják a petrezselymet.

Számunkra a répából származó cukor ismertebb és hagyományosabb, amelyből igen nagy ipari méretekben nyerik ki az édességet. Bár a nádcukrot az ősnek kell tekinteni.

Hogyan készül a cukor a gyártás során? A technológia sokáig nem változott. A nyersanyagokat megmossák és mészoldattal töltik fel, hogy semlegesítsék a baktériumokat és a kórokozókat. De ne féljen attól, hogy a mész bejut a szervezetbe a termékkel, a technológiai szabályok betartása ezt nem teszi lehetővé. Ezután a nyersanyagot összezúzzák, és felületaktív anyagokkal kezelik, hogy kivonják a cukorszirupot, amelyet szűrnek és végső állapotba hoznak.

Ma többféle cukrot találhat akciósan:

• fehér kristályos– főzéshez és táplálkozáshoz leggyakrabban használt termék, íze a kristályok méretétől függ;
• gyümölcs– finoman granulált termék, amelyet száraz keverékek és félkész termékek, például pudingok és italkoncentrátumok készítésére használnak;
• pék– a legkisebb kristálymérettel rendelkezik, aminek köszönhetően aktívan alkalmazzák a pékáruk gyártásában;
• édesipari por– ez ugyanaz a fehér homok, csak porrá őrölve; a csomósodás megakadályozására kukoricakeményítőt adnak a termékhez, édességekhez használják;
• durva– nagy szemcsék jellemzik, amelyek ellenállnak a magas hőmérsékletnek, ami nélkülözhetetlenné teszi őket a likőrök és édességek gyártásában;
• csomó– általunk ismertebb nevén finomított cukor, forró folyadékban hajlamos nagyon gyorsan feloldódni, ezért leggyakrabban kávéval vagy teával tálaljuk;
• nyalóka– úgy néz ki, mint a karamell, különleges kemény és áttetsző kristályformájának köszönhetően sokkal tovább oldódik, mint a közönséges homok;
• barna– a készítmény melaszt és melaszt tartalmaz, aminek köszönhetően az íz- és aromás tulajdonságok gazdagabbak és kifejezettebbek, kevesebb szacharózt tartalmaz, viszont hasznos anyagokkal szennyeződéseket tartalmaz.

Mindegyik megközelítőleg azonos összetételű, a különbség csak a tisztítás és a feldolgozás mértékében és minőségében rejlik. Bár van olyan vélemény, hogy a barna nád termék még mindig egészségesebb, mert... Gyakorlatilag nincs kitéve ipari feldolgozásnak, és megtartja a szervezet számára értékes anyagokat és vitaminokat. Bár 100 gramm termék 400 kcal kalóriatartalmából ítélve, minden terméktípus esetében azonos energiamutatókról beszélhetünk.

Jótékony tulajdonságok

A cukor nagyon jótékony hatással van szervezetünkre, annak ellenére, hogy erős a vélemény, hogy csak negatív hatásai vannak. Az édesség iránti szeretet gyakorlatilag a rossz szokások rangjára emelkedett. Meg kell azonban érteni, hogy mértékkel a cukor önmagában nagy mennyiségű energiát tud biztosítani, és meglehetősen rövid idő alatt. Ennek az az oka, hogy a glükóz szerves környezetben szinte azonnal lebomlik fruktózra és szacharózra, amelyek azonnal a vérbe kerülnek, és igen nagymértékben kielégítik a szervezet energiaszükségletét. A normál vércukorszint 80-120 mg/100 ml plazma.

Ezen túlmenően, segítségével a toxinok cseretermékei képződnek a májban. Ez az oka annak, hogy sürgős esetekben az orvosok intravénás glükózt írnak fel a mérgezés és az akut májbetegségek tüneteinek enyhítésére.

A cukor a szerotonin, a boldogsághormon termelődését is elősegítheti a csokoládé mellett. Azonban jobb tartózkodni attól, hogy elragadja magát az ilyen „doppingtól”.

A maximális haszon eléréséhez kimagaslóan jó minőségű terméket kell választani, amelyre a tárolási mód is jelentős hatással van. A terméknek rendkívül száraznak és hermetikusan zártnak kell lennie. Ellenkező esetben nedvességgel és idegen szagokkal telítődhet. A szennyeződések jelenlétét csak kísérletileg lehet ellenőrizni - oldjunk fel egy bizonyos mennyiséget közönséges vízben, átlátszónak kell maradnia. Ha zavarosodást vagy elszíneződést észlel, akkor ismeretlen szennyeződéseket tartalmazó terméke van.

A cukor egyébként nem csak a szervezet számára hasznos, tulajdonságai a mindennapi életben is hasznosak lehetnek:

Amint látja, megfelelő megközelítéssel minden termék rendkívül hasznos lehet.

Használja a főzéshez

A cukrot a konyhaművészet egyik legfontosabb fűszerének nevezhetjük. Alkalmazási köre valóban korlátlan, mert segítségével számos termék ízét telítheti, fokozhatja, javíthatja vagy módosíthatja.

A felhasználások listája nagyon hosszú lehet:

A cukor hozzáadása jelentősen megváltoztatja az élelmiszer-összetevők térfogatát és konzisztenciáját - ezt a minőséget különösen gyakran használják az édesipari termékek elkészítésekor. Az édes homokkal alaposan megőrölt tojásfehérje nagy habfejűvé válik, és kiválóan alkalmas desszertek és pékáruk díszítésére.

Csak a cukor képes kiváltani az élesztőt a sütő-, bor- és söriparban. De fontos az arányok megtartása, mert... A felesleges cukor enyhén tompíthatja az élesztő működését, ami a tészta megégéséhez vagy elégtelen sütéshez vezethet.

A cukrot aktívan használják a termékek ízének lágyítására és a negatív szagok semlegesítésére a hús- és halételekben.

A pékáruk díszítésére gyakran porított fűszerezést használnak, amelyet könnyen beszerezhetnek a hagyományos kristálycukor kávédarálóban történő őrlésével.

A szakácsok nem javasolják a muffinok és desszertek sütéséhez a szokásos fűszerezést mézzel helyettesíteni, mert liszttel, tojással és élesztővel magas hőmérsékleten történő reakció nem várt eredményeket eredményezhet. Egyébként a méz hozzáadásával gyakran megég a tészta. Kivételt képez a mézeskalács tészta, amelyben a méz az egyik fő összetevő.

A cukor előnyei és a kezelés

A cukorral való elégedetlenség és annak „üldözése” nagyjából egy időben kezdődött, amikor megjelent a vékony „modell” figurák divatja. Sok táplálkozási szakember egyszerűen inkább betiltotta. Ez könnyebbnek bizonyult, mint kiszámolni a hasznos édességek mennyiségét.

A legújabb tanulmányok azt állítják, hogy a kétségtelen energiahatékonyság mellett a cukor kedvesebbé és jobbá tehet bennünket. Ez a kijelentés persze túlzottnak tűnhet, de a kísérletek szerint észrevették, hogy azok az emberek, akik szokatlan helyzetekben édes ételeket vagy italokat fogyasztottak, kevésbé viselkedtek agresszíven. Ennek eredményeként kiderült, hogy a vércukorszint emelkedése energiahullámokhoz vezetett, ami lehetővé tette a düh jeleinek gyorsabb elfojtását.

A cukor gyógyászati ​​célokra használható, nagyon jótékony hatása lehet:

A cukorbetegek vagy a veszélyeztetett emberek igyekeznek elkerülni a cukrot annak minden lehetséges megnyilvánulási formájában. A hipoglikémia kialakulásával azonban, amikor a vércukorszint meredeken csökken, a betegnek sürgősen meg kell ennie egy kis kocka cukrot, amely fokozatosan felszívódik, és megállíthatja a glükózvesztés jeleit.

Szépségreceptek édességek felhasználásával

Sok lány kategorikusan elutasítja a cukrot bármilyen formában - a sütemények, csokoládék, cukorkák súlyosan károsíthatják alakjukat. Sokan azonban meglepődnek, amikor megtudják, hogy a cukor minden hölgyet kiváló állapotba hozhat, fő összetevőként részt vesz a kozmetikai eljárásokban. Bár miért lenne meglepődve, ha maga a híres Kleopátra használta bőre szépségének megőrzésére.

A kozmetikusok átvették az édes terméket, és ennek eredményeként divatos és hatékony szépségápolási foglalkozásokat folytathatunk:

Bízza testét édes desszertekre, és megfelelő táplálkozással kombinálva csodálatos alakkal büszkélkedhet.

A cukor káros hatásai és ellenjavallatai

A korlátlan mennyiségben fogyasztott cukor káros hatása valóban igen jelentős, és nagyon sokféleképpen nyilvánul meg:

A cukor forrása számos termék: szóda, szószok, cukorkák, lekvárok és desszertek, így rossz táplálkozással lenyűgöző szénhidrát-összeg halmozódhat fel egy nap alatt. Ne feledje, hogy csak a finomított cukor okoz nagy károkat, amit egészséges mézzel, gyümölcsökkel és zöldségekkel helyettesíthetünk.

De a cukor fogyasztásának van egy ellenjavallata is - a cukorbetegség. Ez a betegség szigorú diétát és általános életmódot igényel.

Diathesis, allergiás reakciók, dermatitisz, elhízás esetén is javasolt az édes ételek fogyasztásának csökkentése. Az ekcémás, pszoriázisos, hasnyálmirigy-gyulladásban és epehólyagban szenvedő betegek desszertjeiről is tanácsos megfeledkezni.

Változtasd a cukrot a barátoddá, és ne a tested „fehér méregévé”!

A cukor magas kalóriatartalmú élelmiszertermék. A statisztikák szerint egy személy évente körülbelül hatvan kilogrammot fogyaszt ebből a szénhidrátból.

Indiát tekintik a termék szülőhelyének, ahol körülbelül 2500 éve ismerték. A barna szemeket cukornádból állították elő, és Indiából szállították az európai országokba. Egyiptom közvetítőként működött ebben a kereskedelemben.

A 11. század környékén jelent meg először Oroszországban. Akkoriban csak a király és környezete fogyaszthatta ezt az értékes terméket.

1802-ben megkezdődött a cukorrépából történő cukortermelés, először Tula közelében, majd az ország más vidékein.

Összetételük és tulajdonságaik alapján a cukrot diszacharidokra, monoszacharidokra és poliszacharidokra osztják.

A monoszacharidok közé tartozik a fruktóz (gyümölcscukor), a dextróz vagy a glükóz (szőlőcukor) és a galaktóz. A diszacharidok közé tartozik a maltóz (malátacukor), a laktóz (tejcukor) és a szacharóz (nád- és répacukor). Az emberi bél csak monoszacharidokat szív fel.

Jelenleg különböző típusú cukrokat állítanak elő - pálma-, nád-, répa-, fehér és barna cukrot. Minden típusát tisztított és finomítatlan formában állítják elő.

A finomított (tisztított) cukrot megpároljuk, sziruppá alakítjuk és leszűrjük, majd szép fehér masszává válik, amit bepárolunk, majd megszárítunk.

A méz egy speciális cukorfajta. Körülbelül 20% vizet, nyomelemeket és ásványi anyagokat, valamint körülbelül 80% cukrot tartalmaz szacharóz, glükóz és fruktóz formájában.

A barna cukor jótékony tulajdonságait az emberi szervezet számára a melasz és a benne lévő hasznos komponensek egész sora magyarázza. Bár a barna cukor kalóriatartalma sokkal magasabb, mint a fehér cukoré.

A következő cukorfajták állnak rendelkezésre: sütőcukor, gyümölcscukor, normál cukor, kristálycukor, ultrafinom cukor, durva cukor, folyékony cukor, cukrászcukor és öntőcukor.

A fogyasztók körében a leghíresebb a kristálycukor és a finomított cukor. Kevésbé népszerűnek számít a darabos és a cukorka cukor. Leggyakrabban éttermekben szolgálják fel különféle italokkal.

A cukor tápértéke és kalóriatartalma

Ebből az édes termékből száz gramm 99,8 g mono- és diszacharidot, 0,1 g hamut, 0,1 g vizet, 3 mg kalciumot, 0,3 mg vasat, 3 mg káliumot és 1 mg nátriumot tartalmaz.

A cukor kalóriatartalma 399 kcal 100 g termékben. A tudósok úgy vélik, hogy a nők legfeljebb négy teáskanál fogyaszthatnak naponta ebből a termékből, a férfiak legfeljebb hat kanál, a gyermekek pedig egy teáskanál naponta.

A cukor hasznos tulajdonságai

A cukor fontos előnye abban rejlik, hogy képes aktiválni a vérkeringést a gerincvelőben és az agyban. A tudósok körében az a vélemény, hogy a cukor kétségtelenül előnyös a lép és a máj betegségei esetén, mivel a glükóz támogatja a máj barrier funkcióját azáltal, hogy részt vesz a glükuronsav és a párosított kénsav szintézisében.

Ez a termék közvetve növeli a szerotonin felszabadulását az agyban - ez a „jó hangulati hormon”.

A cukrot az emberi szervezet egyik fő szénhidrátforrásának tekintik. A cukor előnyei közé tartozik, hogy ez az édes termék telíti az ember izmait a szükséges energiával, megszünteti a fejfájást és rövid időre enyhíti a fáradtságot.

A cukor káros hatása

A cukor veszélyeiről szólva emlékezni kell arra, hogy ez a termék lehet belső és külső.

Az első a gabonafélékben, gyümölcsökben és néhány zöldségben található. Az ilyen típusú cukrot nem tekintik károsnak, mivel a normális élethez szükséges mennyiségben megmarad az emberi szervezetben.

A külső cukor melaszokban, süteményekben, cukorkákban, italokban és más édes ételekben található. Az ilyen típusú cukor nagy mennyiségben történő fogyasztása káros a szervezetre.

A répából vagy nádból származó fehér finomított cukor nem tartalmaz rostot, vitaminokat, fehérjéket vagy ásványi anyagokat. Ez a termék 99%-ban tiszta egyszerű szénhidrát.

Amikor a cukor belép a szervezetbe, azonnal bekerül a vérplazmába. Olyan gyorsan felszívódik a vérben, hogy túlzott inzulinkoncentrációt igényel. Az inzulinszint éles ugrása ennek a szénhidrátnak a koncentrációjának csökkenéséhez vezet a vérben, ami hipoglikémiát eredményez. Ez az állapot fokozott fáradtságban, energiaveszteségben, mozgási lassúságban, szédülésben, vérszegénységben, alacsony vérnyomásban, a szemek sötétedésében, hajhullásban, cianózisban nyilvánul meg.

A cukor legnagyobb kára, hogy eltávolítja a szervezetből a kalciumot és egyéb ásványi anyagokat, felveszi az értékes tápanyagokat, kimeríti a fehérjetartalékokat. Mindez szuvasodás, angolkór, csontritkulás kialakulásához vezet - a csontok fájdalmas pusztulásához.

A vércukorkoncentráció éles növekedése és éles csökkenése hamis éhségérzetet okoz.

A megfelelő mennyiségű fehérje fogyasztása és a túlzott cukorfogyasztás elhízás kialakulásához vezet, a szervezet fehérjehiánya és a túlzott cukorfogyasztás pedig nagyon gyakran soványságot okoz.

A túlzott cukorfogyasztás tizenhétszeresére csökkenti az immunrendszer erejét. Londoni orvosok felfedezték, hogy ez az édes termék képes részben megváltoztatni a bélfalak nyálkahártyáján lévő baktériumokat. Ez az epesók lebomlásához és a rákot okozó anyagok képződéséhez vezet.

A szív- és érrendszeri betegségeket a cukor és az állati zsírok kombinációja okozza, amelyek koleszterin formájában rakódnak le az artériák falán.

A cukortartalmú élelmiszerek túlzott fogyasztása növeli a cukorbetegség, az agy- és vérbetegségek kialakulásának kockázatát, valamint hozzájárul az idő előtti öregedéshez. A szénhidrátok a bőr kollagénjében rakódnak le, csökkentve annak rugalmasságát.

A cukorfogyasztás hozzájárul a káros szabad gyökök képződéséhez, amelyek belülről megölik az emberi szervezetet.

Videó a YouTube-ról a cikk témájában:

Tudod, hogyan készül a cukor?

A cukor nem élelmiszertermék, hanem tiszta vegyi anyag, amelyet az íz javítása érdekében adnak az élelmiszerekhez. Ezt az anyagot többféleképpen lehet beszerezni: olajból, gázból, fából stb. De a cukor beszerzésének legköltséghatékonyabb módja a répa és a cukornád egy speciális fajtája, a cukornád feldolgozása.

Tudod, hogyan készül a cukor valójában?

Ahhoz, hogy fehér és tiszta finomított cukrot kapjunk, egy tehéncsontokból készült szűrőn kell átengedni.

A marhacsont szenet finomított cukor előállítására használják!

A csontszenes szűrő durva szűrőként működik, és nagyon gyakran használják a cukortisztítási folyamat első lépésében. Ezenkívül ez a szűrő lehetővé teszi a színező anyagok eltávolítását; a leggyakrabban használt színezőanyagok az aminosavak, a szerves savak, a fenolok (karbolsavak) és a hamu.

A csontszűrőben használt egyetlen csontfajta a marhacsont. A csontszénszűrők a leghatékonyabb és leggazdaságosabb fehérítő szűrők, ezért a nádcukor iparban a leggyakrabban használt szűrők. A vállalatok meglehetősen gyorsan használják fel csontszéntartalékaikat.

A cukor nem ad energiát a szervezetnek. Az tény, hogy a cukor „égetése” a szervezetben egy összetett folyamat, amelyben a cukoron és az oxigénen kívül tucatnyi más anyag is részt vesz: vitaminok, ásványi anyagok, enzimek stb. hogy mindezeket az anyagokat a tudomány ismeri ). Ezen anyagok nélkül a szervezet nem tud energiát termelni a cukorból.

Ha tiszta formában fogyasztjuk a cukrot, akkor szervezetünk a hiányzó anyagokat szerveiből (fogakból, csontokból, idegekből, bőrből, májból stb.) veszi fel. Nyilvánvaló, hogy ezek a szervek kezdik tapasztalni ezeknek a tápanyagoknak a hiányát (éhezést), és egy idő után hibásan működnek.

A cukor hagyományos technológiával történő előállítása során fertőtlenítőszereket használnak: formaldehidet, fehérítőt, amincsoportos mérgeket (vazin, ambizol és a fenti anyagok kombinációi), hidrogén-peroxidot és másokat.

„A hagyományos technológiában a levet másfél órás párolással nyerik, és hogy ezalatt ne nőjön ki a gombatömeg, amely aztán eltömítheti a centrifugákat, a feldarabolt répát ebben a szakaszban formaldehiddel ízesítik.”

Az oroszországi szacharóz termék színezett, saját életét éli, és nem tárolják tartósítószerek nélkül. Európában még csak nem is élelmiszerterméknek számítanak, mert a mi cukorgyárainkban a színen kívül mesterséges szennyeződéseket is hagynak maguk után, így formaldehidet is. Ezért dysbacteriosis és egyéb következmények. De Oroszországban nincs más cukor, ezért hallgatnak róla. És egy japán spektrográfon formaldehid maradványokat látunk az orosz cukorban.

A cukorgyártáshoz más vegyszereket is használnak: mésztej, kén-dioxid stb. A cukor végső fehérítése során (a sárga színt, sajátos ízt és szagot adó szennyeződések eltávolítására) kémiát is alkalmaznak, például ioncserélő gyantákat.

Ha még mindig nem tud lemondani az édesített italokról, akkor használhatja a legtermészetesebb összetevőket: mézet és steviát.

Néhány szó a steviáról. A Stevia az egyetlen édesítőszer, amelynek nulla a glikémiás indexe és nulla kalóriája – nem beszélve arról, hogy a gyermek számára előnyös. A stevia 300-szor édesebb, mint a cukor, és ha találsz egy számodra megfelelő márkát, nem fogod tudni elhagyni otthonodat nélküle. Néhány csepp folyékony stevia, és az italok aranyszínűvé válnak. Egyes gyárak porított stevia-t állítanak elő, amely helyettesítheti a cukrot a receptekben. Vannak cukor és stevia keverékek is, amelyek célja a cukor helyettesítése, de nem tesznek túl jó munkát.

Ha már elindultál az úton, légy éber, és próbáld meg ne engedni, hogy az apró vágyak „segítsenek” súlyos karma felhalmozódásában. Ó!

Nos, hova tennéd a vesszőt? Hogyan tudhatjuk meg, hogy ki a számunkra cukor – barát vagy esküdt ellenség, a „fehér halál”, ahogy sok táplálkozási szakember nevezi?

A cukor előnyei, ártalmai

Mostanáig sok táplálkozási szakember továbbra is pánikot keltett, és a cukrot okolja minden halálos bűnért, vagyis az emberi betegségekért – a gyermekek neurózisától a felnőttek rákáig. Tényleg minden olyan szörnyű?

Valójában sok a cukorral vádolt „bűn” mítosz. Mára például bebizonyosodott, hogy a sok édességet fogyasztó gyerekek egyáltalán nem szenvednek hiperaktivitástól, ahogy korábban gondolták.

Egy dologban azonban az orvosok egyöntetűek: a túlzott fogyasztás valóban elhízáshoz vezet. Végül is a cukor egy magas kalóriatartalmú termék, amely gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat, rostot vagy ásványi anyagokat. Ennek megfelelően annak, aki elég sok cukrot eszik, mást is kell ennie. És ez természetesen további kalóriák. Ennek eredményeként előbb-utóbb egy személy hízni kezd.

Milyen típusú cukrok léteznek?

Mindannyian megszoktuk, hogy a cukor nem más, mint egy fehér szemcsés anyag vagy kockák, amelyekkel teát vagy kávét édesítünk. De ez csak részben igaz. A cukrok vagy „egyszerű szénhidrátok”, ahogyan gyakran nevezik, a glükóz, fruktóz, szacharóz (ezek a fehér kockák vagy homok), laktóz (tejcukor), maltóz (malátacukor), sztachióz (a hüvelyesekben található), galaktóz. és trehalóz (gombacukor). Ezek közül az első négynek van tápértéke. Tehát csak azokon a cukrokon van értelme részletesen foglalkozni, amelyekkel a mindennapi életben találkozunk.

szacharóz, vagy a mindannyiunk számára jól ismert cukor egy diszacharid, vagyis molekuláját egymáshoz kapcsolódó glükóz és fruktóz molekulák alkotják. Ez a leggyakoribb élelmiszer-összetevő, bár a szacharóz nem túl gyakori a természetben.

A szacharóz okozza a legnagyobb felháborodást a táplálkozási szakemberek körében. Azt mondják, elhízást vált ki, és nem látja el a szervezetet hasznos kalóriákkal, hanem csak „üresekkel”, és veszélyes a cukorbetegekre. Tehát a fehér kenyérrel kapcsolatban a szacharóz glikémiás indexe 89, a glükózhoz képest pedig csak 58. A glikémiás index a szénhidrátok felszívódásának sebessége, bizonyos esetekben a fehér kenyeret 100% -nak veszik, más esetekben - glükóz. A magasabb glikémiás index, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszintje a cukor bevétele után. Emiatt a hasnyálmirigy felszabadítja az inzulin hormont, amely a glükózt a szövetekbe szállítja. A túl sok cukorbeáramlás ahhoz vezet, hogy egy részük a zsírszövetbe kerül, és ott zsírrá alakul (pontosan azt a tartalékot képezi, amelyre a legtöbbünknek egyáltalán nincs szüksége!). Másrészt a magas glikémiás szénhidrátok gyorsabban felszívódnak, vagyis gyors energialöketet jelenthetnek.

Egy cukorbeteg számára a szacharóz valóban „fehér halál”. A cukorbetegségnek egyébként két típusa van. Az 1-es típusú cukorbetegségben az inzulin egyszerűen nem szabadul fel a szükséges mennyiségben, a 2-es típusú cukorbetegség más okok miatt alakul ki. Az 1-es típusú cukorbetegséget a túlzott szénhidrát is kiválthatja, ezért a szacharózt „fehér méregnek” nevezik.

Van-e hosszú szünet a hagyományos étkezések között? Nem tilos az étkezést egy kanál kristálycukorral kezdeni. Végül is a szénhidrátok egyedülálló üzemanyagok az agysejtek számára. Gyorsan „telíthetik” az éhező idegrendszert, elnyomhatják a falánk étvágyat, és így elkerülhetik a túlevést. De ismét tudnod kell, mikor kell abbahagyni!

A szacharózt azzal is vádolják, hogy károsítja a fogakat. Igen, előfordulhat ilyen szomorú hatás, de csak túlzott fogyasztás esetén.

A szacharóz akut nephritis, vese- vagy májelégtelenség, ritkábban akut májgyulladás és epehólyag-gyulladás, illetve ezek súlyosbodása esetén javasolt. A betegeknek naponta ötször kell inni egy pohár teát 30 g cukorral. De egy normálisan működő hormonrendszerrel rendelkező ember számára kis (!) mennyiségű szacharóz akár előnyös is lehet. A cukor a mi édes üdvösségünk, ha például éhgyomorra szédül vagy fáj a feje. Az ok továbbra is ugyanaz – a szervezet alacsony glükózszintje.

Szőlőcukor- a különböző bogyókban előforduló leggyakoribb összetevő. Ez egyszerű cukor, vagyis a glükózmolekula csak egy gyűrűből áll. A glükóz kevésbé édes a szacharózhoz képest, és magasabb a glikémiás indexe (138 a fehér kenyérhez képest). Ennek megfelelően nagyobb valószínűséggel alakul át zsírrá, mivel a vércukorszint meredek emelkedését okozza. Másrészt ez teszi a glükózt az úgynevezett „gyors energia” legértékesebb forrásává.

Sajnos az energiahullámot gyors hanyatlás követheti, tele hipoglikémiás kómával (az agy elégtelen cukorellátása miatti eszméletvesztés) és a cukorbetegség kialakulásával.

Fruktóz mindenféle gyümölcsben, valamint mézben gazdag. Alacsony glikémiás indexe (a fehér kenyérhez viszonyítva 31) és elegendő édessége miatt a táplálkozási szakemberek régóta a szacharóz alternatívájaként tartják számon. Ezenkívül a fruktóz szervezet általi felszívódása az első szakaszban nem igényli az inzulin részvételét, ezért néha cukorbetegség esetén is használható. De nyilvánvaló, hogy a fruktóz nem hatékony „gyors energia” forrása.

laktóz, vagy a tejben és tejtermékekben található tejcukor. A rosszul tisztított tejfehérjék is gazdagok benne. A laktóz fehér kenyér glikémiás indexe 69, azaz alacsonyabb, mint a szacharóz, de magasabb, mint a fruktóz.

Meg kell jegyezni, hogy a lakosság körülbelül 5%-a tapasztal problémákat a laktáz, a laktózt lebontó enzim hiánya miatt. A laktóz ugyanolyan hatással van a fogakra, mint a szacharóz, egyszóval rossz.

Malátacukor- az egyik fő egyszerű termék, amely bizonyos típusú melaszokban található, és némi malátacukor is megtalálható a sörben. A malátacukor glikémiás indexe a fehér kenyérhez viszonyítva 152. Amint azt már valószínűleg megérti, nincs értelme a normál cukrot helyettesíteni vele.

Megengedett cukormennyiség

Tehát mennyi cukrot kell enni, hogy elkerülje a súlygyarapodást? A tudósok világszerte sok-sok éve próbálnak választ adni erre a kérdésre. És csak 2003 áprilisában hozta ki ítéletét a legtekintélyesebb Egészségügyi Világszervezet. A szervezetet képviselő szakértők szerint egy egészséges ember napi kalóriájának legfeljebb 10%-át fogyaszthatja cukorból. Ha a grammokat finomított cukorra alakítja, akkor elég tisztességes lesz - 10-12 darab.

De tény, hogy a napi normában nem csak a teához, kávéhoz vagy zabkásához hozzáadott cukor szerepel, hanem a többi ételben lévő cukor is. Mindeközben például egy doboz szénsavas ital körülbelül 40 g cukrot tartalmazhat! Napközben megitva egy ilyen korsót, reggel pedig édes kávét tejjel, máris túllépjük a cukormennyiség kvótáját. Mi van, ha a munkahelyünkön tortával kínálnak minket, de kínos visszautasítani? Ez az.

A fáradhatatlan amerikaiak számításai szerint egy átlagos amerikai polgár naponta körülbelül 190 gramm cukrot kap élelmiszerből. Ez a megengedett határ háromszorosa. Ami az átlagos oroszokat illeti, Szojuzrosszakhar szerint átlagosan csak tiszta formában (homok és finomított cukor) eszik napi 100 g-ot. El tudod képzelni?

Cukorpótlók

Sok táplálkozási szakember abban reménykedik, hogy sikerül feltalálni egy egyedülálló cukorhelyettesítőt, amely édes, kalóriamentes és biztonságos az egészségre.

Valójában a cukorhelyettesítők mesterségesen előállított élelmiszer-adalékanyagok, amelyek közül sok százszor édesebb a cukornál, de hiányzik a kalóriatartalma. A cukorhelyettesítők leggyakrabban cukor helyett kávéval, teával fogyasztható tabletták, kompótok, zselé készítésére, befőzésre is alkalmasak. Az Oroszországban engedélyezett cukorhelyettesítők közé tartozik a kálium-aceszulfát, a nátrium-ciklomát, az aszpartám és a szukralóz. Hivatalosan úgy tartják, hogy ezek a hivatalosan forgalomba kerülő anyagok teljesen ártalmatlanok. A gyógyszertárakban a „Sukralux”, „Sweetly”, „Susli”, „Tsyukli” és „Nutrisvit” nevek mögé bújnak. Cukorhelyettesítők vásárlásakor gondosan tanulmányozza a címkét - fel kell tüntetnie az összetételt. És úgy tűnik, mi lehetne egyszerűbb – annyi tablettát dobál a teájába vagy kávéjába, amennyit csak akar, és élvezze az életet. De ez nem ilyen egyszerű.

Először is felfedezték, hogy a cukorhelyettesítők, bár nem olyan magas kalóriatartalmúak, mint az egyszerű cukor, jelentősen növelik az étvágyat. Így a személy továbbra is hízni kezd. Másodszor, egyáltalán nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, mert gyomorpanaszokat okozhat.

És végül sok orvos úgy véli, hogy a cukorhelyettesítők elvileg károsak az emberi szervezetre. Így sok országban tilos a cukorhelyettesítő, a ciklomát (a cukornál 30-szor édesebb) használata, mert a tudósok attól tartanak, hogy veseelégtelenséget okozhat. Más édesítőszereket is többször vádoltak ártalmassággal – egyes orvosok például úgy vélik, hogy a szacharin rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik. Azonban még egyetlen feltevés sem igazolódott be.

Cukorfogyasztás

Vitathatatlan tény, hogy a cukor ésszerű (!) használata mellett tanúskodik a napi étrendben néhány brit tudós kutatása, amely eloszlatta azt a mítoszt, hogy a „fehér halál” hizlal. „A cukor nemcsak az aktív életmód létfontosságú összetevője, hanem a saját testsúlyunk szabályozásának egyik módja is” – mondja a Nemzetközi Cukorszervezet.

A cukor fogyasztása (ésszerű határokon belül) nem váltja ki az elhízás kialakulását, az embereknek mindenképpen enniük kell. De azt állítani, hogy a fogyás érdekében növelni kell az elfogyasztott cukor mennyiségét, abszolút nonszensz, a tudósok meg vannak győződve.

A leghíresebb brit táplálkozási szakértők úgy vélik: a túlsúly valódi oka az, hogy a modern világban az emberek sokkal kevésbé aktívak, és sokkal több kalóriát fogyasztanak, mint amennyire a szervezetnek szüksége van. A kötelező reggelik, ebédek és vacsorák mellett tévéműsorok nézése közben is eszünk! Ráadásul folyamatosan daraboljuk, ami szintén nincs a legjobb hatással az alakra.

Lengyel orvosok független vizsgálatot végeztek, melynek eredményeként a következő vitathatatlan tényt állapították meg: az általában cukortól megfosztott emberi szervezet nem fog sokáig bírni. Ha teljesen megfosztja magát az édességtől, azt kockáztatja, hogy egy személy idiótává válik. Ez a nagyon „fehér halál” aktiválja a vérkeringést az agyban és a gerincvelőben, és a cukor teljes megtagadása esetén szklerotikus elváltozások léphetnek fel.

Ezenkívül a tudósok felfedezték, hogy a cukor az, amely jelentősen csökkenti az erek plakkkárosodásának kockázatát, és ezáltal megelőzi a trombózist. Mellesleg, az ízületi gyulladás azoknál az embereknél, akik nem tagadják meg maguktól az édességek élvezetét, sokkal ritkábban fordul elő. Emellett a cukor javítja a máj és a lép működését, törések esetén pedig felgyorsítja a csontok gyógyulását. Ez a "rossz" cukor...

Az elmondottakból nyilvánvalóvá válik: cukrot lehet, sőt kell is enni, csak sokadik alkalommal győződünk meg arról, hogy a világot az arany középút elve uralja.

A cikk tartalma

CUKOR, kémiai szempontból a vízben oldódó szénhidrátok nagy csoportjából származó bármely anyag, általában alacsony molekulatömegű és többé-kevésbé kifejezett édes ízű. Főleg monoszacharidokról (egyszerű cukrokról) és diszacharidokról beszélünk, amelyek molekulája két monoszacharid-maradékból áll. Az előbbiek közé tartozik a glükóz (néha dextróznak vagy szőlőcukornak nevezik) és a fruktóz (gyümölcscukor, levulóz); a második - laktóz (tejcukor), malátacukor (malátacukor) és szacharóz (nád- vagy répacukor). A mindennapi életben azonban csak az elterjedt ételédesítőt – szacharózt – szokták cukornak nevezni; Pontosan erről lesz szó ebben a cikkben.

A cukor (szacharóz) édes kristályos anyag, amelyet főként cukornád vagy cukorrépa levéből izolálnak. Tiszta (finomított) formájában a cukor fehér, kristályai színtelenek. Sok fajtájának barnás színét a különböző mennyiségű melasz – a kristályokat beborító sűrített növényi lé – keverése magyarázza.

A cukor magas kalóriatartalmú élelmiszer; energiaértéke kb. 100 g-ban 400 kcal Könnyen emészthető és könnyen felszívódik a szervezetben, i.e. ez egy meglehetősen koncentrált és gyorsan mobilizálható energiaforrás.

Alkalmazás.

A cukor különféle ételek, italok, pék- és édesipari termékek fontos összetevője. Hozzáadják teához, kávéhoz, kakaóhoz; a cukorkák, mázak, krémek és fagylaltok fő alkotóeleme. A cukrot hústartósításban, bőrcserzésben és a dohányiparban használják. Tartósítószerként szolgál lekvárokban, zselékben és más gyümölcstermékekben.

A cukor a vegyipar számára is fontos. Több ezer származék előállítására használják, amelyek széles körben használhatók, beleértve a műanyagokat, gyógyszereket, szénsavas italokat és fagyasztott élelmiszereket.

Források.

A természetben több száz különféle cukrot ismerünk. Minden zöld növény termel bizonyos ebbe a csoportba tartozó anyagokat. A fotoszintézis során a légkörben lévő szén-dioxidból és a napenergia hatására elsősorban a talajból nyert vízből először glükóz képződik, majd más cukrokká alakul át.

A világ különböző részein a nád- és répacukor mellett számos más terméket is használnak édesítőszerként, mint például kukoricaszirup, juharszirup, méz, cirokcukor, pálmacukor és malátacukor. A kukoricaszirup nagyon viszkózus, szinte színtelen folyadék, amelyet közvetlenül kukoricakeményítőből nyernek. Az aztékok, akik ezt az édes szirupot fogyasztották, nagyjából úgy készítették kukoricából, ahogy korunkban nádból készítik a cukrot. A melasz édesség szempontjából jelentősen gyengébb a finomított cukornál, de lehetővé teszi a kristályosodási folyamat szabályozását az édességek gyártásában, és sokkal olcsóbb, mint a cukor, ezért széles körben használják az édességekben. A magas fruktóz- és glükóztartalmú méz drágább, mint a cukor, egyes ételekhez csak akkor adják hozzá, ha különleges ízre van szükség. Ugyanez a helyzet a juharsziruppal, amelyet elsősorban sajátos aromája miatt értékelnek.

A cirok szárából cukros szirupot nyernek, amelyet Kínában ősidők óta használnak. A belőle készült cukrot azonban soha nem finomították olyan jól, hogy sikeresen felvehesse a versenyt a répa- vagy nádcukorral. India gyakorlatilag az egyetlen ország, ahol pálmacukrot állítanak elő kereskedelmi méretekben, de ez az ország sokkal több nádcukrot termel. Japánban a keményítőtartalmú rizsből vagy kölesből előállított malátacukrot több mint 2000 éve használják édes adalékanyagként. Ez az anyag (maltóz) közönséges keményítőből is előállítható élesztő segítségével. Édessége sokkal rosszabb, mint a szacharóz, de pékáruk és különféle bébiételek gyártásához használják.

Az ősember cukorigényét mézzel és gyümölcsökkel elégítette ki. Néhány virág, amelynek nektárja kis mennyiségű szacharózt tartalmaz, valószínűleg ugyanezt a célt szolgálta. Indiában több mint 4000 évvel ezelőtt egyfajta nyerscukrot vontak ki a madukafa virágaiból ( Madhuca). A Cape Colony afrikaiak használták ezt a fajt Melianthus majorés a búrok Dél-Afrikában - Protea cynaroides. A Bibliában a mézet elég gyakran, az „édesvesszőt” csak kétszer említik, amiből arra következtethetünk, hogy a méz volt a fő édesítőszer a bibliai időkben; Ezt egyébként a történelmi bizonyítékok is megerősítik, miszerint a Közel-Keleten már korunk első évszázadaiban elkezdték termeszteni a cukornádat.

Egy kevésbé kifinomult szájízben a finomított nád- és répacukor gyakorlatilag megkülönböztethetetlen. A nyerscukor, egy növényi lé keverékét tartalmazó köztes termelési termék, más kérdés. Itt nagyon szembetűnő a különbség: a nyers nádcukor nagyon alkalmas fogyasztásra (természetesen, ha megfelelő higiéniai körülmények között nyerik), míg a répacukor kellemetlen ízű. A cukorgyártás egyik fontos mellékterméke, a melasz (melasz) ízében is különbözik: Angliában a nádat szívesen fogyasztják, de a répa nem alkalmas étkezésre.

Termelés.

Ha a répacukor finomítását közvetlenül a répacukorgyárakban végzik, akkor a mindössze 96-97% szacharózt tartalmazó nádcukor tisztításához speciális finomítókra van szükség, ahol a nyerscukor kristályaitól elválasztják a szennyező anyagokat: hamut, vizet és a cukrot egyesített összetevőket. a „nem cukor” általános fogalma. Ez utóbbiak közé tartoznak a növényi rostok maradékai, a nádszárat borító viasz, fehérje, kis mennyiségű cellulóz, sók és zsírok. Ez a termék ma már csak a finomított nád- és répacukor hatalmas termelési volumenének köszönhető.

Fogyasztás.

A statisztikák alapján az országban a finomított cukor fogyasztása egyenesen arányos az egy főre jutó jövedelemmel. Az élen itt szerepel például Ausztrália, Írország és Dánia, ahol évente 45 kg feletti finomított cukor jut fejenként, míg Kínában csak 6,1 kg. Sok trópusi országban, ahol cukornádat termesztenek, ez a szám jóval alacsonyabb, mint az Egyesült Államokban (41,3 kg), de az ottani embereknek lehetőségük van a szacharózt más formában is fogyasztani, általában gyümölcsökben és cukros italokban.

NÁDCUKOR

Növény.

Cukornád ( Saccharum officinarum) a pázsitfűfélék családjába tartozó évelő, nagyon magas lágyszárú faja – trópusi és szubtrópusi területeken termesztik a benne található szacharóz, valamint a cukortermelés egyes melléktermékei miatt. A növény bambuszra hasonlít: hengeres szárai, amelyek gyakran elérik a 6–7,3 m magasságot és az 1,5–8 cm vastagságot, csokorban nőnek. A cukrot a levükből nyerik. A szár csomópontjainál rügyek vagy „szemek” vannak, amelyek rövid oldalhajtásokká fejlődnek. Tőlük dugványokat nyernek, amelyeket a nád szaporítására használnak. A magvak az apikális panicle virágzatban képződnek. Új fajták nemesítésére és csak kivételes esetekben vetőmagként használják. A növény sok napfényt, meleget és vizet, valamint termékeny talajt igényel. Éppen ezért a cukornádat csak meleg és párás éghajlatú területeken termesztik.

Kedvező körülmények között nagyon gyorsan növekszik, betakarítás előtti ültetvényei áthatolhatatlan dzsungelhez hasonlítanak. Louisianában (USA) a cukornád 6–7 hónap alatt érik, Kubában egy év, Hawaiiban pedig 1,5–2 év. A szárak maximális szacharóztartalmának (10–17 tömegszázalék) biztosítása érdekében a termést azonnal betakarítják, amint a növény már nem növekszik. Ha a betakarítást kézzel végzik (hosszú machete késekkel), a hajtásokat a talaj közelében levágják, majd eltávolítják a leveleket, és a szárakat rövid darabokra vágják, amelyek kényelmesek a feldolgozáshoz. A kézi betakarítást ott alkalmazzák, ahol olcsó a munkaerő, vagy a helyszín adottságai nem teszik lehetővé a gépek hatékony használatát. A nagy ültetvényeken általában olyan technológiát alkalmaznak, amely először a növényzet alsó rétegét égeti ki. A tűz a gyomok nagy részét elpusztítja a cukornád károsítása nélkül, a folyamat gépesítése pedig jelentősen csökkenti az előállítás költségeit.

Sztori.

A cukornád szülőhelyének való jogát két régió vitatja – az északkelet-indiai termékeny völgyek és a Csendes-óceán déli részén fekvő polinéz szigetek. Botanikai tanulmányok, ősi irodalmi források és etimológiai adatok azonban India mellett szólnak. Az ott található fás szárú vad cukornádfajták főbb jellemzőiben nem különböznek a modern termesztett formáktól. A cukornád említésre kerül Manu törvényeiben és a hinduk más szent könyveiben. Maga a „cukor” szó a szanszkrit sarkara (kavics, homok vagy cukor) szóból származik; évszázadokkal később a kifejezés arab nyelven sukkar néven, a középkori latinban pedig succarum néven került be.

Indiából származó cukornádkultúra ie 1800 és 1700 között. belépett Kínába. Ezt több kínai forrás is bizonyítja, akik arról számolnak be, hogy a Gangesz völgyében élők megtanították a kínaiakat, hogy a szárát forralva szerezzenek cukrot. Kínából az ősi tengerészek valószínűleg a Fülöp-szigetekre, Jávára és még Hawaiira is hozták. Amikor sok évszázaddal később spanyol tengerészek megérkeztek a Csendes-óceánra, már sok csendes-óceáni szigeten nőtt a vadon élő cukornád.

Nyilvánvalóan a cukor első említése az ókorban Nagy Sándor indiai hadjáratának idejére nyúlik vissza. Kr.e. 327-ben. egyik tábornoka, Nearchus a következőkről számolt be: „Azt mondják, Indiában van egy nád, amely a méhek segítsége nélkül termel mézet; mintha bódító italt is lehetne belőle készíteni, bár ezen a növényen nincs gyümölcs.” Ötszáz évvel később Galenus, az ókori világ fő orvosi szaktekintélye az "Indiából és Arábiából származó szacharont" ajánlotta gyomor-, bél- és vesebetegségek orvosságára. A perzsák is, bár jóval később, átvették az indiaiaktól a cukorfogyasztás szokását, és egyúttal sokat tettek a finomítási módszerek fejlesztéséért. A nesztoriánus szerzetesek az Eufrátesz-völgyben már a 700-as években sikeresen előállítottak fehér cukrot hamu felhasználásával annak finomítására.

Az arabok, akik a 7-9. Közel-Keleten, Észak-Afrikában és Spanyolországban birtokolt birtokaik a cukornádkultúrát a Földközi-tengerbe vitték. Néhány évszázaddal később a Szentföldről hazatérő keresztesek cukrot vezettek be egész Nyugat-Európába. E két nagy terjeszkedés ütközésének eredményeként a muzulmán és a keresztény világ kereskedelmi útjainak kereszteződésében fekvő Velence végül az európai cukorkereskedelem központjává vált, és az is maradt több mint 500 évig.

A 15. század elején. A portugál és spanyol tengerészek terjesztik a cukornádkultúrát az atlanti szigeteken. Ültetvényei először Madeirán, az Azori-szigeteken és a Zöld-foki-szigeteken jelentek meg. 1506-ban Pedro de Atienza elrendelte a cukornád telepítését Santo Domingóban (Haiti), ezzel bevezetve a növényt az Újvilágba. Alig 30 évvel a Karib-térségben való megjelenése után ott olyan széles körben elterjedt, hogy a ma „cukorszigeteknek” nevezett Nyugat-Indiák egyik fő fajává vált. Az itt termelt cukor szerepe gyorsan megnőtt az észak-európai országok iránti kereslet növekedésével, különösen azután, hogy a törökök 1453-ban elfoglalták Konstantinápolyt, és a Földközi-tenger keleti térségének cukorbeszállítói jelentősége csökkent.

A cukornád Nyugat-Indiában való elterjedésével és kultúrájának Dél-Amerikába való behatolásával egyre több munkaerőre volt szükség a termesztéséhez és feldolgozásához. Az első hódítók invázióját túlélő bennszülöttekről kiderült, hogy nem sok hasznot húztak a kizsákmányolásból, és az ültetők rabszolgákat importáltak Afrikából. Végül is a cukortermelés elválaszthatatlanul összekapcsolódott a rabszolgarendszerrel és az általa generált véres zavargással, amely a 18. és 19. században megrázta a nyugat-indiai szigeteket. Kezdetben a cukornádpréseket ökrök vagy lovak hajtották. Később a passzátszelek által fújt területeken ezeket hatékonyabb szélmotorokra cserélték. A termelés azonban általában még meglehetősen primitív volt. A nyers nád préselése után a keletkezett levet mésszel, agyaggal vagy hamuval megtisztították, majd réz- vagy vaskádakban elpárologtatták, amely alatt tüzet gyújtottak. A finomítást a kristályok feloldására, az elegy felforralására, majd újrakristályosítására csökkentjük. Még a mi korunkban is kő malomkövek és elhagyott rézkádak maradványai emlékeztetnek bennünket Nyugat-Indiában a szigetek egykori tulajdonosaira, akik ebből a jövedelmező kereskedésből vagyonokat szereztek. A 17. század közepére. Santo Domingo és Brazília lett a világ fő cukortermelője.

A modern Egyesült Államok területén a cukornád először 1791-ben jelent meg Louisianában, ahová a jezsuiták hozták Santo Domingóból. Igaz, kezdetben elsősorban az édes szár rágcsálására termesztették itt. Negyven évvel később azonban két vállalkozó szellemű telepes, Antonio Mendez és Etienne de Boré létrehozta ültetvényeit a mai New Orleans helyén, azzal a céllal, hogy értékesítésre szánt finomított cukrot állítsanak elő. Miután de Bore vállalkozása sikeres volt, más földbirtokosok követték példáját, és Louisiana-szerte elkezdték a cukornádat termeszteni.

Ezt követően a nádcukor történetének főbb eseményei a termesztéstechnológiában, a mechanikai feldolgozásban és a termék végső tisztításában bekövetkezett jelentős fejlesztésekben rejlenek.

Újrafeldolgozás.

A vesszőt először összetörik, hogy megkönnyítsék a lé további kivonását. Ezután egy háromhengeres présgéphez kerül. Jellemzően a nádat kétszer megnyomják, az első és a második alkalom között vízzel megnedvesítve, hogy felhígítsák a bagasse-ben lévő édes folyadékot (ezt a folyamatot macerálásnak nevezik).

Az így létrejött ún A „diffúziós lé” (általában szürke vagy sötétzöld) szacharózt, glükózt, gumit, pektint, savakat és különféle szennyeződéseket tartalmaz. Tisztításának módszerei alig változtak az évszázadok során. Korábban a gyümölcslevet nagy kádakban melegítették nyílt tűzön, és hamut adtak hozzá, hogy eltávolítsák a „nem cukrokat”; Napjainkban a mésztejet a szennyeződések kicsapására használják. Ahol a cukrot helyi fogyasztásra állítják elő, a levet közvetlenül a mész hozzáadása előtt kén-dioxiddal (kén-dioxiddal) kezelik a fehérítés és a tisztítás felgyorsítása érdekében. A cukor sárgássá válik, i.e. nem teljesen tisztított, de elég kellemes az íze. Mindkét esetben mész hozzáadása után a levet ülepítőtartály-világítóba öntik, és ott 110–116 °C-on, nyomás alatt tartják.

A nyerscukor előállításának következő fontos lépése a bepárlás. A lé csöveken keresztül az elpárologtatókba áramlik, ahol egy zárt csőrendszeren áthaladó gőz melegíti fel. Amikor a szárazanyag-koncentráció eléri a 40-50%-ot, a párologtatást vákuumberendezésben folytatják. Az eredmény egy vastag melaszban szuszpendált cukorkristályok tömege, az ún. tömeges. A masszát centrifugálják, a melaszt a centrifuga hálófalain keresztül eltávolítják, amelyben csak szacharózkristályok maradnak. Ennek a nyerscukornak a tisztasága 96-97%. Az eltávolított melaszt (mascuite fluid) ismét felforraljuk, kristályosítjuk és centrifugáljuk. Az így kapott nyerscukor második adagja valamivel kevésbé tiszta. Ezután újabb kristályosítást végzünk. A megmaradt ödéma gyakran még 50% szacharózt tartalmaz, de a nagyszámú szennyeződés miatt már nem tud kikristályosodni. Ezt a terméket („fekete melasz”) az USA-ban főleg állati takarmányként használják. Egyes országokban, például Indiában, ahol a talajnak égetően szüksége van műtrágyára, a masszát egyszerűen beszántják a földbe.

Finomítás

röviden a következőképpen foglaljuk össze. Először a nyerscukrot cukorsziruppal keverik, hogy feloldják a kristályokat beborító maradék melaszt. A kapott keveréket (affination massecuite) centrifugáljuk. A centrifugált kristályokat gőzzel mossuk, így majdnem fehér terméket kapunk. Sűrű szirupban feloldják, meszet és foszforsavat adnak hozzá a szennyeződések felúsztatására, majd csontszenesen (állati csontokból nyert fekete szemcsés anyagon) átszűrik. A fő feladat ebben a szakaszban a termék teljes elszíntelenítése és hámtalanítása. 45 kg oldott nyerscukor finomításához 4,5-27 kg csontszén kerül felhasználásra. A pontos arány nem határozható meg, mert a szűrő abszorpciós képessége használat közben csökken. A kapott fehér masszát bepároljuk, és kristályosítás után centrifugáljuk, azaz. Nagyjából ugyanúgy kezelik, mint a cukornádlével, majd a finomított cukrot megszárítják, eltávolítva belőle a maradék (kb. 1%) vizet.

Termelés.

A főbb termelők közé tartozik Brazília, India, Kuba, valamint Kína, Mexikó, Pakisztán, az USA, Thaiföld, Ausztrália és a Fülöp-szigetek.

RÉPACUKOR

Növény.

A cukorrépában ( Beta vulgaris) használjon hosszú ezüstfehér gyökeret (amelyből cukrot nyernek) és egy rozetta leveleket (csúcsokat), amelyek kiváló takarmányként szolgálnak az állatok számára. A gyökér legvastagabb részén eléri a 10-15 cm átmérőt, vékony hajtásai 90-120 cm mélységig hatolnak a talajba, átlagos gyökértömege kb. 1 kg; legfeljebb 15%-a szacharóz, ami körülbelül 14 teáskanál kristálycukornak felel meg. A cukorrépát elsősorban a mérsékelt égövben termesztik, és mivel minden növény átlagosan kb. 55 liter víz, a termés bőséges öntözést igényel. A betakarítás idejére a víztartalom a gyökerekben elérheti a 75-80%, a tetején pedig a 90% -ot.

A fotoszintézis hatékonysága szerint, i.e. A napenergiát és a szervetlen anyagokat tápláló szerves anyagokká alakítva a cukorrépa az egyik első helyet foglalja el a növények között. Hazája nem ismert pontosan. A tudósok úgy vélik, hogy a történelem előtti időkben vad egynyári volt Dél-Európában és Észak-Afrikában. Később, a hűvösebb éghajlatú területeken a cukorrépa kétévente vált, az első évben a cukrot tárolja a gyökerekben, a második évben pedig magokat termel. Napjainkban az első tenyészidő végén szüretelik, amikor a gyökerek tömege és cukortartalma maximális.

Sztori.

Spanyol felfedezők beszámolói szerint a mai kaliforniai Santa Clara folyó völgyében élő indiánok vadcukorrépa levéből készítettek valamilyen édességet. Európában már a 16. században tudták, hogy a répa tartalmaz cukrot, de A. Marggraf német vegyész csak 1747-ben nyert belőle kristályos szacharózt. A répacukor történetének legfontosabb eseménye 1799-ben történt, amikor F. Achard laboratóriumi kísérletei megerősítették, hogy e termék előállítása gazdasági szempontból indokolt. Ennek eredményeként már 1802-ben megjelentek a répacukorgyárak Sziléziában (Németország).

század elején. A napóleoni háborúk idején a brit flotta blokád alá vette Franciaország partjait, és átmenetileg megszűnt a cukorimport Nyugat-Indiából. Ez arra kényszerítette Napóleont, hogy a német modellhez forduljon, és számos kísérleti répacukorgyárat építsen. A vállalkozás 1811-ben már jól bejáratott volt: a cukorrépa-termesztés több mint 32 ezer hektáron működött, a finomítók országszerte működtek.

Napóleon veresége után az európai piacot szó szerint elöntötte a karibi cukor, és az újonnan létrehozott répacukor-ipar sorvadásnak indult. Lajos Fülöp és III. Napóleon uralkodása alatt azonban ismét megnőtt az érdeklődés iránta, és azóta a francia gazdaság egyik fontos ágazata.

Amerikában az 1830-as években kezdtek beszélni a répacukorról. A Philadelphiában létrejött egyesület Európába delegálta képviselőit, hogy tanulmányozzák produkcióját. 1838 és 1879 között körülbelül 14 sikertelen kísérlet történt az Egyesült Államokban a répacukor előállításának megkezdésére. Az igazi katasztrófa a mormonokat az 1850-es években érte, amikor 12 500 dollár értékű felszerelést vásároltak Franciaországból, tengeri úton New Orleansba szállították, majd a Mississippin felfelé Kansasba, végül onnan ökrökkel Utah-ba, de soha nem indították el. . A sikert E. Dyer érte el, aki új gyártási módszereket alkalmazott Kaliforniában. Neki köszönhetően Amerika létrehozta saját répacukor-termelését. Azóta folyamatosan fejlődik és a répacukor részaránya mára kb. Az USA-ban előállított összes finomított cukor 25%-a.

Újrafeldolgozás.

A cukorrépa terjedelmes és romlandó termék, ezért a feldolgozóüzemeket általában az ültetvények közelében építik. Ahhoz, hogy körülbelül 290 kg céklából 45 kg cukrot nyerjünk, kb. 27 kg szén és 16 kg mész és koksz. Az eljárás a már leírt szakaszokból áll: extrakció, tisztítás, bepárlás és kristályosítás.

Először a répát megmossák, majd forgácsra vágják, amit egy diffúzorba töltenek, ahol forró vízzel vonják ki a cukrot a növényi masszából. Az eredmény egy „diffúziós lé”, amely 10-15% szacharózt tartalmaz. A megmaradt répapép kiváló takarmányként szolgál az állatok számára. A diffúziós levet telítőben mésztejjel keverjük össze. Súlyos szennyeződések rakódnak le itt. A felmelegített oldaton ezután szén-dioxidot vezetnek át, hogy a nem cukrokat a mészhez kötjék. Szűrésük után megkapják az ún. "tisztított lé" A fehérítés során kén-dioxid gázt vezetnek át rajta, majd aktív szénen szűrik át. A felesleges vizet párologtatással távolítják el. A kapott folyadék 50-65% cukrot tartalmaz.

A kristályosítást hatalmas vákuumtartályokban végzik, néha olyan magasak, mint egy kétszintes ház. Terméke, a massecuite, melasz és szacharózkristályok keveréke. Ezeket a komponenseket centrifugálással elválasztják, és a kapott szilárd cukrot szárítják. A náddal ellentétben nem igényel további finomítást, fogyasztásra alkalmas.

A melaszból (az első kifolyás) bepárlással egy második, majd egy harmadik adag kevésbé tiszta kristályokat kapunk. Feloldják és finomítják.

Termelés.

A fő gyártók Oroszország, Németország, az USA, Franciaország, Lengyelország, Kína, Törökország és Olaszország. Európában szinte az összes cukrot cukorrépából nyerik. Az USA-ban a cukorrépa betakarítása 1991-ben 24 982 000 tonna volt; Elsősorban Minnesotában, Kaliforniában, Idahóban és Észak-Dakotában termesztik.

JUHARCUKOR ÉS SZIRUP

A juharszirup barna színű, nagyon édes, és az előállítás során fellépő reakciók eredményeként erős, jellegzetes ízű. Juharcukrot és szirupot szinte kizárólag az Egyesült Államok északkeleti részén, elsősorban Vermont és New York államokban állítanak elő. Mind a cukrot, mind a szirupot főként az ezeken a területeken növekvő fekete, vörös, ezüst és cukorjuharok nedvéből nyerik. Önmagában nincs különösebb íze, de átlagosan 3% szacharózt tartalmaz. Egy fa évente 38-95 liter nedvet termel, amelyből 35-ször kevesebb szirupot nyernek.

Az amerikai indiánok só helyett gabonafélékhez, levesekhez és még húsételekhez is hozzáadták. A juharnedv gyűjtését és feldolgozását is megtanították az európai telepeseknek, akik ugyanilyen céllal igyekeztek begyűjteni a nyírfát és a szürkediót. A termék első írásos említése 1760-ból származik; ebből az következik, hogy a juharok Kanadában nőnek, „nagy mennyiségű egészséges, frissítő nedvet termelnek”, alkalmasak speciális cukor készítésére. A Winnebug és Chippewa törzsek nagy mennyiségben szállítottak belőle a Northwestern Fur Company-t. A legtöbb juharcukrot és szirupot 1850 és 1890 között állították elő. Ezt követően ezeknek a termékeknek a szerepe csökkent, elsősorban azért, mert a nádcukor sokkal olcsóbb. A juharszirupot manapság már csak különleges aromája miatt értékelik, főként gofrival és palacsintával fogyasztják.

A csapolást általában február végétől április végéig végzik; Ebben az időszakban a hideg, száraz éjszakák és a napsütéses nappalok elősegítik a nedváramlást. A fatörzsbe 1,5 cm átmérőjű lyukat fúrnak 5 cm mélységig, és egy fa vagy fém hornyot szúrnak bele, amelyen keresztül a nedv egy vályúba folyik. Mivel gyorsan erjed, a napközben összegyűjtött adagokat azonnal elpárologtatják. A feldolgozás általában ugyanazon séma szerint zajlik, mint a cukornád esetében, bár a technológia itt valamivel egyszerűbb.